Sopa de bacalhau salgado (zuppa Di Baccala)

Você sabia que o bacalhau costumava ser uma mercadoria comercial muito valiosa e valiosa? Guerras e batalhas foram vencidas no bacalhau porque, é claro, antigamente os navios navegavam por semanas ou meses e os marinheiros tinham uma dieta muito pouco saudável. Ter bacalhau salgado a bordo como fonte de proteína os manteve funcionando, e isso significava que eles poderiam pular do barco com energia suficiente para um pouco de luta quando era necessário! Todos os tipos de culturas começaram a salgar peixes suponho que os países ibéricos e nórdicos são particularmente conhecidos por ainda fazê-lo hoje. E certamente os italianos são mais do que parciais à sua parte justa. Centenas de anos atrás, a única maneira de colocar peixes no centro da Itália teria sido usar peixes preservados como bacalhau salgado. Pode parecer óbvio, mas é por isso que a culinária toscana é predominantemente à base de carne e feijão. Antigamente, as únicas receitas comuns de peixe usavam peixes de Lago preservados ou frescos.A menos que você More em um país onde prevalece, Como Portugal ou Espanha, o bacalhau salgado só pode ser comprado em boas delícias. Tente caçar o baccal real, mas se você não consegue encontrar nenhum, basta comprar alguns peixes frescos que podem ser salgados durante a noite. Como o bacalhau salgado é preservado usando grandes quantidades de sal, evite temperar esta sopa ou Faça-a bem no final.Se estiver usando bacalhau fresco, arinca ou Tamboril, embale-o em alguns punhados de sal marinho durante a noite e lave-o antes de usar. Se estiver usando bacalhau de sal adequado, mergulhe os filés em água fria por 24 horas, trocando a água algumas vezes durante esse período. Desta forma, o peixe reidratará e a salinidade será removida antes de cozinhar. Se o peixe tiver mais de 2 cm de espessura, pode precisar de até 36 horas de imersão.Pique a cebola, a cenoura, o aipo, o alho e os talos de salsa.

Aqueça um pouco de azeite em uma panela e adicione os legumes picados, os talos de salsa e a pimenta seca. Sue muito lentamente com a tampa entreaberta por 15 a 20 minutos até ficar macia, mas não marrom.

Adicione os tomates e cozinhe por 10 minutos, adicione o caldo e leve de volta para ferver.Quebre todos os pedaços maiores de tomate com uma colher de pau e coloque os filés de bacalhau na sopa quente. Cozinhe delicadamente por 15 minutos, apenas até o peixe escalfar e se separar quando for picado com um garfo. Escolha qualquer pedaço de pele. Dobre delicadamente os flocos de Peixe através da sopa, prove e tempere com pimenta, sal (se necessário) e um pouco de suco de limão. Pique a salsa e as folhas de aipo e espalhe sobre a sopa.

Regue com bastante azeite virgem extra.Dica