Stracciatella Gelato

Bata o açúcar, as gemas e o sal em uma tigela média até ficar bem misturado, cerca de 1 minuto. Bata gradualmente a mistura de leite quente na mistura de gema. Volte para a panela; mexa em fogo médio-baixo até que o creme engrosse e um termômetro Registre 170 ° F - 175 ° F, cerca de 5 minutos (não ferva). Coe em uma tigela média. Misture o creme. Refrigere o creme até ficar frio, pelo menos 2 horas.

Mexa o chocolate e o óleo em uma pequena panela de molho em fogo baixo até derreter; deixe esfriar.

Processe o creme em uma sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. Adicione lentamente todas, exceto 1 colher de chá. chocolate derretido durante os últimos 30 segundos de agitação (o chocolate formará pequenas lascas).

Transfira para uma tigela.

Regue o chocolate restante sobre o gelato em linhas em zigue-zague.

Sirva imediatamente.

Serve immediately.