Sêmola Fresca Orecchiette

Adicione água e uma pitada generosa de sal ao poço e com um garfo gradualmente incorporou a mistura de sêmola até formar uma massa (parte da mistura não será incorporada). Em uma superfície de trabalho amasse a massa, incorporando mais mistura de sêmola da tigela conforme necessário e descarte quaisquer aglomerados duros, até ficar homogêneo e elástico, cerca de 8 minutos. Divida a massa em 8 pedaços e embrulhe separadamente em filme plástico.

Forre cada uma das 2 bandejas com uma toalha de cozinha seca e polvilhe as mãos com uma mistura de sêmola.

Remova o filme plástico de 1 pedaço de massa e role entre as mãos para criar uma corda de 3 a 4 pés de comprimento e 1/2 polegada de largura. Coloque a corda em uma superfície de trabalho e com uma faca afiada cortada em pedaços de 1/2 de polegada, separando as peças como cortadas para que não se toquem mais. Misture levemente os pedaços cortados com uma pequena mistura de sêmola.

Coloque cada pedaço de massa cortado, um lado cortado para baixo, na palma da mão e forme uma depressão pressionando o polegar da outra mão na massa e torcendo levemente. Organize orecchiette em uma bandeja forrada com toalha de cozinha. Faça mais orecchiette com os restantes 7 pedaços de massa da mesma maneira, transferindo para bandejas forradas com toalhas de cozinha. Orecchiette pode ser feito 2 dias à frente e refrigerado em bandejas forradas com toalhas, cobertas com filme plástico.

Put each cut piece of dough, a cut side down, in palm of hand and form a depression by pressing thumb of other hand into dough and twisting slightly. Arrange orecchiette on a kitchen-towel-lined tray. Make more orecchiette with remaining 7 pieces of dough in same manner, transferring to kitchen-towel-lined trays. Orecchiette may be made 2 days ahead and chilled on towel-lined trays, covered with plastic wrap.