Timbales de sola e Vieira Mousseline com cebolinha Beurre Blanc

Name: Timbales de sola e Vieira Mousseline com cebolinha Beurre Blanc
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 7 pimenta preta inteira; 8 camarão e veias Manteiga para untar os moldes; 4 Pedaços de toffee de barra de Heath 3/4 a 1-1 / 2 onças. caviar importado ou doméstico (eu prefiro Osetra); 8 pequenos raminhos cerefólio fresco; 473 1 Lb Mafaldi Fresco se possível vinho branco seco, de preferência Sauvignon Blanc; 1 tblsp. vinagre de vinho tinto óleo de fritura, de preferência Canola; 1 Tb cebolinha fresca cortada; 3 ramo tomilho fresco picado ou 1-1/2 colheres de chá de tomilho seco, dividido; 237 1 Lb Mafaldi Fresco se possível creme de leite, gelado; 1 Pedaços de toffee de barra de Heath Â sal kosher; 3 grande alho-poró, raízes e partes verdes escuras removidas, partes brancas e verdes claras cortadas ao meio longitudinalmente, enxaguadas bem e cortadas transversalmente em fatias de 3/8 de polegada; 8 camarão e veias Suco de limão fresco a gosto; 8 camarão e veias Sal e pimenta branca moída na hora; 8 camarão e veias Sal e pimenta branca moída na hora a gosto; 397 pacotes de pudim de chocolate instantâneo JELLO vieiras do mar, enxaguadas e tapadas a seco; 1 tblsp. vinagre de vinho tinto chalota, em fatias finas; 454 pacotes de pudim de chocolate instantâneo JELLO Sola, pele, gordura aparada, ossos removidos; 1 Tb manteiga; 24 Tbs 12 onças. manteiga fria sem sal, cortada em pedaços; 0 Pedaços de toffee de barra de Heath pimenta branca moída na hora; 1 Pedaços de toffee de barra de Heath vinagre de vinho branco de boa qualidade

Timbales de Sole & Vieira Mousseline com cebolinha Beurre Blanc é um sem glúten, primal e pescatarian receita com 8 porções. Para $3.3 por porção, receita capas 11% de suas necessidades diárias de vitaminas e minerais. Uma porção deste prato contém aproximadamente 10g de proteína, 53g de gordura, e um total de 573 calorias. 1 pessoa ficou impressionada com esta receita. Da preparação ao prato, esta receita leva aproximadamente 45 minutos. Uma mistura de pimenta, linguado, cerefólio e um punhado de outros ingredientes são tudo o que é preciso para tornar esta receita tão saborosa. Com uma colher pontuação de 35%, este prato não é tão incrível. Receitas semelhantes incluem Timbales de frutos do mar com estragão Beurre Blanc, Linguado Escalfado Com Sangue Laranja Beurre Blanc, e Sola Petrale Com Meyer Lemon Beurre Blanc.

Instrucao

Combine as vieiras e o ovo em um processador de alimentos; polvilhe o sal e a pimenta branca sobre eles. Ligue o processador e adicione o creme através do tubo de alimentação. Processe até que a mistura esteja lisa; cerca de 10 segundos no total. Não processe demais ou a mousse ficará emborrachada. Com uma espátula ou raspador de borracha rígida, force a mistura através de uma peneira de malha média-fina em uma tigela. Verifique o tempero cozinhando um pouco de mousseline por 1 A 2 minutos ou até ficar cozido. Prove e ajuste os temperos, se necessário. Cubra e resfrie a mousse até a hora de montar os timbales.

Ingredientes que você precisará

1 Xícara De Maionese, Como Hellmann's

4 Abobrinhas Pequenas, Cortadas Em Pedaços De 1/4 De Polegada

1 Abobrinha Pequena, Sem Casca E Picada

Bolo De Anjo Preparado, Dividido Duas Vezes Horizontalmente

5 Balas De Wafer Necco, Divididas

óleo De Fritura, De Preferência Canola

Equipamento que você usará

Tomates Heirloom, Picados, Opcional

4 Pretzels Grandes Cobertos Com Iogurte

Com Osso, Pele, Coxas E Pernas De Frango

1/4 Xícara De Biscoitos De Gengibre (cerca De 5 Biscoitos)

Monte os timbales: manteiga no fundo e nas laterais de oito 4 onças. molde. Se os filetes de sola tiverem mais de 1/2 polegada de espessura, divida cada um longitudinalmente para fazer filetes de 1/4 de polegada de espessura.

Ingredientes que você precisará

Filetes De Linguado

6 Dentes De Alho, 4 Amassados E Os Outros 2 Cortados Em Fatias Finas

Enrole um ramekin firmemente em plástico. Usando o fundo, pressione suavemente cada filé para uma espessura uniforme de 1/8 polegada. Comece perto do centro e empurre suavemente para fora em direção às bordas, tomando cuidado para não rasgar o peixe. Usando um cortador de biscoitos afiado de 2 polegadas (ou um que seja igual em diâmetro ao interior do molde que você está usando), marque círculos no peixe.

Ingredientes que você precisará

1 Xícara De Conservas De Morango Smucker's® Ou Qualquer Conserva, Geleia Ou Compota Smucker's®

Doce De Polvo Brite

Tomates, Lavados, Com A Pele Semelhante A Papel Removida

Equipamento que você usará

Doces Sabor Melancia

1/2 Por 5 1/2 Por 2 Polegadas) De Brioche De Pão, Fatiado Com 3/16 Polegadas De Espessura, Crostas Removidas

Com tesouras de cozinha, corte os círculos. Faça o máximo de círculos possível e salve todos os restos.

Pegue os oito círculos mais limpos e coloque um em cada molde de escala de tempo com manteiga, com o lado em que a pele estava voltada para cima (a parte inferior do ramekin se torna a parte superior da escala de tempo acabada e não moldada). Tempere levemente cada um com sal e pimenta. Usando um saco de confeitar com uma ponta lisa (ou sem ponta), cachimbo ou colher uma camada de mousseline de 3/8 de polegada de espessura em cada molde.

Ingredientes que você precisará

1 Alho-poró Limpo E Cortado Em Cubos Grandes, Somente A Parte Branca

1 Abobrinha Pequena, Sem Casca E Picada

Equipamento que você usará

300 Gramas (11 Onças) De Chocolate Ao Leite, Picado Uniformemente

1/2 Por 5 1/2 Por 2 Polegadas) De Brioche De Pão, Fatiado Com 3/16 Polegadas De Espessura, Crostas Removidas

Coloque a chalota, o vinho, o vinagre, a pimenta e o tomilho em uma panela não reativa. Cozinhe, reduzindo, até 1 Tbs. o líquido permanece.

Ingredientes que você precisará

Ossos De Frango Com Um Pouco De Carne (costas, Pescoços, Asas, Etc.)

Como Acelga, Couve, Rapini Ou Folhas De Beterraba, Talos Aparados

1/4 Libra De Batatas Cerosas, Cortadas Em Cubos De 1/4 De Polegada

2 Xícaras De Dentes De Alho

(caldo De Frango Ou Caldo De Legumes Pode Ser Substituído)

Equipamento que você usará

2 Colheres De Sopa De Margarina Pareve Derretida

Retire do fogo e reserve. (Você pode fazer a redução até uma hora à frente.) Refogue o alho-poró: derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo.

Ingredientes que você precisará

Reducao

6 Dentes De Alho, 4 Amassados E Os Outros 2 Cortados Em Fatias Finas

Folhas De Estragão Recém Picadas, Para Enfeitar

Equipamento que você usará

2 Colheres De Sopa De Margarina Pareve Derretida

Aqueça o forno a 163°.

Equipamento que você usará

Coxas E Pernas De Frango

Coloque os timbales embrulhados em uma panela refratária grande o suficiente para segurar todos os moldes. Encha a panela com água quente suficiente para chegar até a metade dos lados dos moldes.

Ingredientes que você precisará

1 Colher De Chá De Tempero Sazon

Equipamento que você usará

Pecorino, 1/4 De Polegada De Espessura

Aqueça a redução em fogo baixo. Quando a panela estiver quente e o líquido estiver quase desaparecido, bata na manteiga alguns pedaços de cada vez, mexendo sempre para obter uma emulsão suave. Coe o molho por uma peneira de malha fina em uma panela limpa, pressionando os sólidos e descartando-os. Junte a cebolinha, prove o molho e ajuste conforme necessário com sal, pimenta branca e algumas gotas de suco de limão. Coloque o beurre blanc sobre um banho de água mal fervendo para mantê-lo aquecido.

Ingredientes que você precisará

Sugestão De Consumo: Sirva Sobre Massa

1 Xícara De Maionese, Como Hellmann's

Camarão, Cauda, Cascas Removidas, Sem Veias

6 Dentes De Alho, 4 Amassados E Os Outros 2 Cortados Em Fatias Finas

(de Preferência Filé De Albacora Sólido Bumble Bee Prime)

1 Colher De Chá De Tempero Sazon

5 Balas De Wafer Necco, Divididas

Equipamento que você usará

1 Pacote (3,3 Onças) De Mistura Instantânea Para Pudim De Chocolate Branco

2 Colheres De Sopa De Margarina Pareve Derretida

Com Osso, Pele, Coxas E Pernas De Frango

Pecorino, 1/4 De Polegada De Espessura

Para servir: divida o alho-poró refogado uniformemente entre oito pratos aquecidos. Desembrulhe os timbales e vire-os em um prato plano forrado com uma toalha de cozinha. Seque suavemente cada escala de tempo e coloque cada uma sobre o alho-poró refogado. Concha um generoso 2 a 3 Tbs. beurre blanc em cada escala de tempo.

Ingredientes que você precisará

Beurre Blanc

Folhas De Estragão Recém Picadas, Para Enfeitar

Equipamento que você usará

Sopressata Doce Seca, Fatiada, Para Servir

Concha

Decore cada um com 1/2 a 1 colher de chá. caviar e um pequeno raminho de cerefólio.

Ingredientes que você precisará

Cerefolio

Caviar

Servindo sugestões para o jantar, siga com um prato principal simples, como carne grelhada com molho leve e batatas recém-Cavadas assadas em suas peles.Para o almoço, comece com uma salada de alfaces doces jogadas em um vinagrete simples e termine com uma torta de baga ou frutas frescas e sorvete. Não se esqueça de um bom pão.

Ingredientes que você precisará

Fruta

1 Libra De Camarão Cozido, Cortado Ao Meio No Sentido Do Comprimento

Pasta De Queijo Com Cebolinha E Cebola PHILADELPHIA®

Sorvete

Pistaches Torrados E Salgados, Descascados E Picados

3/4 Libra De Batatas Vermelhas Pequenas (cerca De 5), Fatiadas

Sugestão De Consumo: Sirva Sobre Massa

2 Cebolas Amarelas Médias, Descascadas, Cortadas Ao Meio E Em Fatias De 1,25 Cm De Espessura

Tamanho

por escala de tempo, calorias

600, gordura

51, Calorias Gordas

460, Gordura Saturada

31, proteína

25, Gordura Monoinsaturada

15, carboidratos

650, colesterol

235, fibra

Foto: França Ruffenach

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8, Gordura Poliinsaturada

3, sódio

Equipamento

Tomates Heirloom, Picados, Opcional

4 Pretzels Grandes Cobertos Com Iogurte

Com Osso, Pele, Coxas E Pernas De Frango

1/4 Xícara De Biscoitos De Gengibre (cerca De 5 Biscoitos)

Doces Sabor Melancia

1/2 Por 5 1/2 Por 2 Polegadas) De Brioche De Pão, Fatiado Com 3/16 Polegadas De Espessura, Crostas Removidas

300 Gramas (11 Onças) De Chocolate Ao Leite, Picado Uniformemente

2 Colheres De Sopa De Margarina Pareve Derretida

Coxas E Pernas De Frango

Pecorino, 1/4 De Polegada De Espessura

1 Pacote (3,3 Onças) De Mistura Instantânea Para Pudim De Chocolate Branco

Sopressata Doce Seca, Fatiada, Para Servir

Concha

Ingredientes

Dose:

pimenta preta inteira 8camarão e veias

Manteiga para untar os moldes 4Pedaços de toffee de barra de Heath

3/4 a 1-1 / 2 onças. caviar importado ou doméstico (eu prefiro Osetra)8pequenos raminhos

cerefólio fresco 4731 Lb Mafaldi Fresco se possível

vinho branco seco, de preferência Sauvignon Blanc 1tblsp. vinagre de vinho tinto

óleo de fritura, de preferência Canola 1Tb

cebolinha fresca cortada 3ramo

tomilho fresco picado ou 1-1/2 colheres de chá de tomilho seco, dividido 2371 Lb Mafaldi Fresco se possível

creme de leite, gelado 1Pedaços de toffee de barra de Heath

Â sal kosher 3grande

alho-poró, raízes e partes verdes escuras removidas, partes brancas e verdes claras cortadas ao meio longitudinalmente, enxaguadas bem e cortadas transversalmente em fatias de 3/8 de polegada 8camarão e veias

Suco de limão fresco a gosto 8camarão e veias

Sal e pimenta branca moída na hora 8camarão e veias

Sal e pimenta branca moída na hora a gosto 397pacotes de pudim de chocolate instantâneo JELLO

vieiras do mar, enxaguadas e tapadas a seco 1tblsp. vinagre de vinho tinto

chalota, em fatias finas 454pacotes de pudim de chocolate instantâneo JELLO

Sola, pele, gordura aparada, ossos removidos 1Tb

manteiga 24Tbs

12 onças. manteiga fria sem sal, cortada em pedaços 0Pedaços de toffee de barra de Heath

pimenta branca moída na hora 1Pedaços de toffee de barra de Heath

vinagre de vinho branco de boa qualidade

Vinho recomendado: Chardonnay, Chenin Blanc, Pinot Noir

Chardonnay, Chenin Blanc e Pinot Noir são minhas principais opções para vieiras. Chardonnay e chenin blanc são ótimos jogos para vieiras grelhadas ou grelhadas. Se suas vieiras estão sendo combinadas com bacon ou outras carnes curadas, experimente um pinot Noir levemente gelado. Um vinho que você pode experimentar é Hahn Winery Santa Lucia Highlands Chardonnay. Tem 4,1 de 5 estrelas e uma garrafa custa cerca de 17 dólares.