Timbales de sola e Vieira Mousseline com cebolinha Beurre Blanc

Name: Timbales de sola e Vieira Mousseline com cebolinha Beurre Blanc
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 7 pimenta preta inteira; 8 camarão e veias Manteiga para untar os moldes; 4 cp. vegetal (por exemplo, espinafre) 3/4 a 1-1 / 2 onças. caviar importado ou doméstico (eu prefiro Osetra); 8 pequenos raminhos cerefólio fresco; 473 1 Lb Mafaldi Fresco se possível vinho branco seco, de preferência Sauvignon Blanc; 1 tblsp. vinagre de vinho tinto Cerejas cristalizadas adicionais; 1 Tb cebolinha fresca cortada; 3 ramo tomilho fresco picado ou 1-1/2 colheres de chá de tomilho seco, dividido; 237 1 Lb Mafaldi Fresco se possível creme de leite, gelado; 1 cp. vegetal (por exemplo, espinafre) Â sal kosher; 3 grande alho-poró, raízes e partes verdes escuras removidas, partes brancas e verdes claras cortadas ao meio longitudinalmente, enxaguadas bem e cortadas transversalmente em fatias de 3/8 de polegada; 8 camarão e veias Suco de limão fresco a gosto; 8 camarão e veias Sal e pimenta branca moída na hora; 8 camarão e veias Sal e pimenta branca moída na hora a gosto; 397 pimenta habenero vieiras do mar, enxaguadas e tapadas a seco; 1 tblsp. vinagre de vinho tinto chalota, em fatias finas; 454 pimenta habenero Sola, pele, gordura aparada, ossos removidos; 1 Tb manteiga; 24 Tbs 12 onças. manteiga fria sem sal, cortada em pedaços; 0 cp. vegetal (por exemplo, espinafre) pimenta branca moída na hora; 1 cp. vegetal (por exemplo, espinafre) vinagre de vinho branco de boa qualidade

Timbales de Sole & Vieira Mousseline com cebolinha Beurre Blanc é um sem glúten, primal e pescatarian receita com 8 porções. Para $3.3 por porção, receita capas 11% de suas necessidades diárias de vitaminas e minerais. Uma porção deste prato contém aproximadamente 10g de proteína, 53g de gordura, e um total de 573 calorias. 1 pessoa ficou impressionada com esta receita. Da preparação ao prato, esta receita leva aproximadamente 45 minutos. Uma mistura de pimenta, linguado, cerefólio e um punhado de outros ingredientes são tudo o que é preciso para tornar esta receita tão saborosa. Com uma colher pontuação de 35%, este prato não é tão incrível. Receitas semelhantes incluem Timbales de frutos do mar com estragão Beurre Blanc, Linguado Escalfado Com Sangue Laranja Beurre Blanc, e Sola Petrale Com Meyer Lemon Beurre Blanc.

Instrucao

Combine as vieiras e o ovo em um processador de alimentos; polvilhe o sal e a pimenta branca sobre eles. Ligue o processador e adicione o creme através do tubo de alimentação. Processe até que a mistura esteja lisa; cerca de 10 segundos no total. Não processe demais ou a mousse ficará emborrachada. Com uma espátula ou raspador de borracha rígida, force a mistura através de uma peneira de malha média-fina em uma tigela. Verifique o tempero cozinhando um pouco de mousseline por 1 A 2 minutos ou até ficar cozido. Prove e ajuste os temperos, se necessário. Cubra e resfrie a mousse até a hora de montar os timbales.

Ingredientes que você precisará

1 Xícara De Maionese, Como Hellmann's

Cebola Amarela, Descascada, Ralada

1 Abobrinha Pequena, Sem Casca E Picada

10 A 20 Gotas De Corante Alimentício Vermelho

Mais 2 Colheres De Sopa De água Gelada

Cerejas Cristalizadas Adicionais

Equipamento que você usará

Mais 2 Colheres De Sopa De água Gelada

4 Pretzels Grandes Cobertos Com Iogurte

Com Osso, Pele, Coxas E Pernas De Frango

Cerejas Cristalizadas Adicionais

Monte os timbales: manteiga no fundo e nas laterais de oito 4 onças. molde. Se os filetes de sola tiverem mais de 1/2 polegada de espessura, divida cada um longitudinalmente para fazer filetes de 1/4 de polegada de espessura.

Ingredientes que você precisará

Filetes De Linguado

Barras De Chocolate Ao Leite Com Amêndoas (1,45 Onças Cada), Picadas

Enrole um ramekin firmemente em plástico. Usando o fundo, pressione suavemente cada filé para uma espessura uniforme de 1/8 polegada. Comece perto do centro e empurre suavemente para fora em direção às bordas, tomando cuidado para não rasgar o peixe. Usando um cortador de biscoitos afiado de 2 polegadas (ou um que seja igual em diâmetro ao interior do molde que você está usando), marque círculos no peixe.

Ingredientes que você precisará

Corante Alimentício Em Gel Rosa, Verde E Azul

Doce De Polvo Brite

Tomates, Lavados, Com A Pele Semelhante A Papel Removida

Equipamento que você usará

Corante Alimentício Em Gel Rosa, Verde E Azul

1/2 Por 5 1/2 Por 2 Polegadas) De Brioche De Pão, Fatiado Com 3/16 Polegadas De Espessura, Crostas Removidas

Com tesouras de cozinha, corte os círculos. Faça o máximo de círculos possível e salve todos os restos.

Pegue os oito círculos mais limpos e coloque um em cada molde de escala de tempo com manteiga, com o lado em que a pele estava voltada para cima (a parte inferior do ramekin se torna a parte superior da escala de tempo acabada e não moldada). Tempere levemente cada um com sal e pimenta. Usando um saco de confeitar com uma ponta lisa (ou sem ponta), cachimbo ou colher uma camada de mousseline de 3/8 de polegada de espessura em cada molde.

Ingredientes que você precisará

Bifes De Tira De Nova York, Com Osso, Se Desejar

1 Abobrinha Pequena, Sem Casca E Picada

Equipamento que você usará

300 Gramas (11 Onças) De Chocolate Ao Leite, Picado Uniformemente

1/2 Por 5 1/2 Por 2 Polegadas) De Brioche De Pão, Fatiado Com 3/16 Polegadas De Espessura, Crostas Removidas

Coloque a chalota, o vinho, o vinagre, a pimenta e o tomilho em uma panela não reativa. Cozinhe, reduzindo, até 1 Tbs. o líquido permanece.

Ingredientes que você precisará

Feixe De Ervas Com Coentro Fresco, Manjerona Ou Orégano E Tomilho

2 A 3 Xícaras De Vinho Tinto Seco

Fatias Finas De Presunto Virgínia Ou Presunto

1/2 Cabeça De Repolho Savoy Cortada Em Fatias Finas

(caldo De Frango Ou Caldo De Legumes Pode Ser Substituído)

Equipamento que você usará

1 Libra De Batatas Vermelhas Pequenas, Cortadas Em Pedaços De 1 Polegada

Retire do fogo e reserve. (Você pode fazer a redução até uma hora à frente.) Refogue o alho-poró: derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo.

Ingredientes que você precisará

Reducao

Barras De Chocolate Ao Leite Com Amêndoas (1,45 Onças Cada), Picadas

1 Pequena Cabeça De Repolho Savoy, Ou Napa, Cortada Em Tiras De 1 Polegada De Espessura

Equipamento que você usará

1 Libra De Batatas Vermelhas Pequenas, Cortadas Em Pedaços De 1 Polegada

Aqueça o forno a 163°.

Equipamento que você usará

Salada De Rúcula, Para Servir

Coloque os timbales embrulhados em uma panela refratária grande o suficiente para segurar todos os moldes. Encha a panela com água quente suficiente para chegar até a metade dos lados dos moldes.

Ingredientes que você precisará

Pastinacas, Descascadas E Cortadas Em Pedaços De 1/2 Polegada

Equipamento que você usará

1 Xícara De Mistura Para Bolo Amarelo

Aqueça a redução em fogo baixo. Quando a panela estiver quente e o líquido estiver quase desaparecido, bata na manteiga alguns pedaços de cada vez, mexendo sempre para obter uma emulsão suave. Coe o molho por uma peneira de malha fina em uma panela limpa, pressionando os sólidos e descartando-os. Junte a cebolinha, prove o molho e ajuste conforme necessário com sal, pimenta branca e algumas gotas de suco de limão. Coloque o beurre blanc sobre um banho de água mal fervendo para mantê-lo aquecido.

Ingredientes que você precisará

4 Tomates Roma, Sem Sementes, Cortados Ao Meio E Em Cubos

1 Xícara De Maionese, Como Hellmann's

Camarão, Cauda, Cascas Removidas, Sem Veias

Barras De Chocolate Ao Leite Com Amêndoas (1,45 Onças Cada), Picadas

(de Preferência Filé De Albacora Sólido Bumble Bee Prime)

Pastinacas, Descascadas E Cortadas Em Pedaços De 1/2 Polegada

Mais 2 Colheres De Sopa De água Gelada

Equipamento que você usará

1/4 Xícara De Shaohsing, Ou Vinho De Arroz Chinês

1 Libra De Batatas Vermelhas Pequenas, Cortadas Em Pedaços De 1 Polegada

Com Osso, Pele, Coxas E Pernas De Frango

1 Xícara De Mistura Para Bolo Amarelo

Para servir: divida o alho-poró refogado uniformemente entre oito pratos aquecidos. Desembrulhe os timbales e vire-os em um prato plano forrado com uma toalha de cozinha. Seque suavemente cada escala de tempo e coloque cada uma sobre o alho-poró refogado. Concha um generoso 2 a 3 Tbs. beurre blanc em cada escala de tempo.

Ingredientes que você precisará

Beurre Blanc

1 Pequena Cabeça De Repolho Savoy, Ou Napa, Cortada Em Tiras De 1 Polegada De Espessura

Equipamento que você usará

Sopressata Doce Seca, Fatiada, Para Servir

Concha

Decore cada um com 1/2 a 1 colher de chá. caviar e um pequeno raminho de cerefólio.

Ingredientes que você precisará

Cerefolio

Caviar

Servindo sugestões para o jantar, siga com um prato principal simples, como carne grelhada com molho leve e batatas recém-Cavadas assadas em suas peles.Para o almoço, comece com uma salada de alfaces doces jogadas em um vinagrete simples e termine com uma torta de baga ou frutas frescas e sorvete. Não se esqueça de um bom pão.

Ingredientes que você precisará

Fruta

1 Libra De Camarão Cozido, Cortado Ao Meio No Sentido Do Comprimento

Batatas Descascadas Fatiadas, Cozidas

Sorvete

Pistaches Torrados E Salgados, Descascados E Picados

2 Colheres De Chá Mais 1/2 Xícara De Açúcar, Divididas

4 Tomates Roma, Sem Sementes, Cortados Ao Meio E Em Cubos

2 Cebolas Amarelas Médias, Descascadas, Cortadas Ao Meio E Em Fatias De 1,25 Cm De Espessura

Tamanho

por escala de tempo, calorias

600, gordura

51, Calorias Gordas

460, Gordura Saturada

31, proteína

25, Gordura Monoinsaturada

15, carboidratos

650, colesterol

235, fibra

Foto: França Ruffenach

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8, Gordura Poliinsaturada

3, sódio

Equipamento

Mais 2 Colheres De Sopa De água Gelada

4 Pretzels Grandes Cobertos Com Iogurte

Com Osso, Pele, Coxas E Pernas De Frango

Cerejas Cristalizadas Adicionais

Corante Alimentício Em Gel Rosa, Verde E Azul

1/2 Por 5 1/2 Por 2 Polegadas) De Brioche De Pão, Fatiado Com 3/16 Polegadas De Espessura, Crostas Removidas

300 Gramas (11 Onças) De Chocolate Ao Leite, Picado Uniformemente

1 Libra De Batatas Vermelhas Pequenas, Cortadas Em Pedaços De 1 Polegada

Salada De Rúcula, Para Servir

1 Xícara De Mistura Para Bolo Amarelo

1/4 Xícara De Shaohsing, Ou Vinho De Arroz Chinês

Sopressata Doce Seca, Fatiada, Para Servir

Concha

Ingredientes

Dose:

pimenta preta inteira 8camarão e veias

Manteiga para untar os moldes 4cp. vegetal (por exemplo, espinafre)

3/4 a 1-1 / 2 onças. caviar importado ou doméstico (eu prefiro Osetra)8pequenos raminhos

cerefólio fresco 4731 Lb Mafaldi Fresco se possível

vinho branco seco, de preferência Sauvignon Blanc 1tblsp. vinagre de vinho tinto

Cerejas cristalizadas adicionais 1Tb

cebolinha fresca cortada 3ramo

tomilho fresco picado ou 1-1/2 colheres de chá de tomilho seco, dividido 2371 Lb Mafaldi Fresco se possível

creme de leite, gelado 1cp. vegetal (por exemplo, espinafre)

Â sal kosher 3grande

alho-poró, raízes e partes verdes escuras removidas, partes brancas e verdes claras cortadas ao meio longitudinalmente, enxaguadas bem e cortadas transversalmente em fatias de 3/8 de polegada 8camarão e veias

Suco de limão fresco a gosto 8camarão e veias

Sal e pimenta branca moída na hora 8camarão e veias

Sal e pimenta branca moída na hora a gosto 397pimenta habenero

vieiras do mar, enxaguadas e tapadas a seco 1tblsp. vinagre de vinho tinto

chalota, em fatias finas 454pimenta habenero

Sola, pele, gordura aparada, ossos removidos 1Tb

manteiga 24Tbs

12 onças. manteiga fria sem sal, cortada em pedaços 0cp. vegetal (por exemplo, espinafre)

pimenta branca moída na hora 1cp. vegetal (por exemplo, espinafre)

vinagre de vinho branco de boa qualidade

Vinho recomendado: Chardonnay, Chenin Blanc, Pinot Noir

Chardonnay, Chenin Blanc e Pinot Noir são minhas principais opções para vieiras. Chardonnay e chenin blanc são ótimos jogos para vieiras grelhadas ou grelhadas. Se suas vieiras estão sendo combinadas com bacon ou outras carnes curadas, experimente um pinot Noir levemente gelado. Um vinho que você pode experimentar é Hahn Winery Santa Lucia Highlands Chardonnay. Tem 4,1 de 5 estrelas e uma garrafa custa cerca de 17 dólares.