Tom Colicchio's Herb-butter Turkey from ' O Livro de receitas Epicurious

Tom Colicchio's Herb-Butter Turkey de ' O Livro de receitas Epicurious pode ser apenas o prato principal que você está procurando. Esta receita serve 8. Uma porção contém 1236 calorias, 145g de proteína, e 66g de gordura. Para $3.82 por porção, receita capas 46% de suas necessidades diárias de vitaminas e minerais. 1 pessoa fez esta receita e faria novamente. Da preparação ao prato, esta receita leva aproximadamente 5 horas. Se você tem pescoços e/ou asas de Peru, caldo de galinha, cenoura e alguns outros ingredientes à mão, pode fazê-lo. Para usar a manteiga, você pode seguir este prato principal com o Bolo De Manteiga De Canela como sobremesa. Todas as coisas consideradas, decidimos esta receita merece uma pontuação colheracular de 77%. Essa pontuação é sólida. Tentar Tom Colicchio's Herb - manteiga de Peru, Salsicha, maçã e recheio de Cranberry seco da Nova Inglaterra do Livro de receitas Epicurious, e Erva Manteiga Peru para receitas semelhantes.

Instrucao

Faça a base do molho: derreta a manteiga em uma frigideira funda grande e pesada em fogo alto.

Ingredientes que você precisará

1 Limão, Raspas E 4 Rodelas De Casca De Limão

6 Dentes De Alho Grandes, Cortados Em Fatias Finas

12 Biscoitos Inteiros De Chocolate

Equipamento que você usará

Pecorino, 1/4 De Polegada De Espessura

Adicione os pescoços e/ou asas de peru e refogue até dourar profundamente, cerca de 15 minutos.

Ingredientes que você precisará

Pescoços De Peru

Camarão Colossal, Com Cauda, Descascado E Limpo

Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e refogue até que os vegetais estejam castanhos profundos, cerca de 15 minutos.

Ingredientes que você precisará

1 Frango Assado Inteiro Comprado Na Loja (cerca De 2 Libras)

Cotes Du Rhone Ou Outro Vinho Tinto Seco

Tomates Frescos Médios (aproximadamente , Descascados E Cortados Em Seis Partes

3 Xícaras De Lascas De Madeira De Carvalho Ou Nogueira-pecã, Ou 6 Pedaços Grandes, Deixados De Molho Em água Fria Por Pelo Menos 1 Hora E Até 4 Horas

Adicione as 6 xícaras de caldo de galinha e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe descoberto 45 minutos, mexendo ocasionalmente.

Ingredientes que você precisará

Ostras Salteadas Ou Frango Cozido Em Cubos, Para Servir

Despeje a base do molho através de um filtro colocado sobre um copo medidor de 4 xícaras, pressionando os sólidos para extrair o líquido. Se necessário, adicione mais caldo de galinha à base de molho para medir 4 xícaras.

Ingredientes que você precisará

Ostras Salteadas Ou Frango Cozido Em Cubos, Para Servir

12 Biscoitos Inteiros De Chocolate

6 Dentes De Alho Grandes, Cortados Em Fatias Finas

Equipamento que você usará

Doces De Cabeça De Ar

Com Osso, Pele, Coxas E Pernas De Frango

Misture 1/2 xícara de manteiga e todas as ervas picadas em uma tigela pequena; tempere a manteiga de ervas com sal e pimenta.

Ingredientes que você precisará

1 Alho-poró Limpo E Cortado Em Cubos Grandes, Somente A Parte Branca

1 Limão, Raspas E 4 Rodelas De Casca De Limão

Lascas De Madeira Embebidas (mequite, Nogueira Ou Amieiro), Opcional

Equipamento que você usará

1/4 Xícara De Biscoitos De Gengibre (cerca De 5 Biscoitos)

Transfira 2 colheres de sopa generosas para outra tigela pequena e reserve para molho; deixe repousar à temperatura ambiente.

Ingredientes que você precisará

6 Dentes De Alho Grandes, Cortados Em Fatias Finas

Equipamento que você usará

1/4 Xícara De Biscoitos De Gengibre (cerca De 5 Biscoitos)

Coloque um rack na posição mais baixa do forno e pré-aqueça o forno a 218°. lave o peru por dentro e por fora; seque. Começando na extremidade do pescoço, deslize a mão entre a pele e a carne do peito para soltar a pele. Esfregue 4 colheres de sopa de manteiga de ervas sobre a carne do peito sob a pele.

Ingredientes que você precisará

1 Limão, Raspas E 4 Rodelas De Casca De Limão

4 A 5 Raminhos Pequenos Ou 2 A 3 Grandes De Alecrim Fresco, Folhas Picadas Finamente

2 Cebolas Amarelas Médias, Descascadas, Cortadas Ao Meio E Em Fatias De 1,25 Cm De Espessura

2 3/4 Onças (75 Gramas) De Passas Douradas

Equipamento que você usará

1/2 Xícara De Raiz-forte Fresca Ralada Finamente Ou Preparada Escorrida

Coloque o peru em uma grelha colocada em uma assadeira grande.

Ingredientes que você precisará

4 A 5 Raminhos Pequenos Ou 2 A 3 Grandes De Alecrim Fresco, Folhas Picadas Finamente

Equipamento que você usará

Feijão Branco, Escorrido

Polvilhe generosamente a cavidade principal com sal e pimenta.

Ingredientes que você precisará

1 Alho-poró Limpo E Cortado Em Cubos Grandes, Somente A Parte Branca

Coloque 4 colheres de sopa de manteiga pura e todos os raminhos de ervas na cavidade principal. Coloque as pontas das asas por baixo. Amarre as pernas frouxamente. Esfregue as 2 colheres de sopa restantes de manteiga de ervas do lado de fora do Peru.

Ingredientes que você precisará

1 Limão, Raspas E 4 Rodelas De Casca De Limão

4 A 5 Raminhos Pequenos Ou 2 A 3 Grandes De Alecrim Fresco, Folhas Picadas Finamente

2 3/4 Onças (75 Gramas) De Passas Douradas

Polvilhe o Peru generosamente com sal e pimenta.

Ingredientes que você precisará

1 Alho-poró Limpo E Cortado Em Cubos Grandes, Somente A Parte Branca

4 A 5 Raminhos Pequenos Ou 2 A 3 Grandes De Alecrim Fresco, Folhas Picadas Finamente

Coloque o peru no forno e asse por 20 minutos. Reduza a temperatura do forno para 177°. Asse 30 minutos a mais, depois despeje 1 xícara de caldo e adicione 1 colher de sopa de manteiga simples à assadeira. Asse por mais 30 minutos; baste com sucos de panela, em seguida, despeje mais 1 xícara de caldo e adicione mais 1 colher de sopa de manteiga à panela. Cubra o Peru frouxamente com papel alumínio. Asse até que um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa Registre175, regando com sucos de panela e adicionando 1 xícara de caldo e 1 colher de sopa de manteiga a panela a cada 45 minutos, cerca de 1 hora e 45 minutos a mais.

Ingredientes que você precisará

1 Limão, Raspas E 4 Rodelas De Casca De Limão

4 A 5 Raminhos Pequenos Ou 2 A 3 Grandes De Alecrim Fresco, Folhas Picadas Finamente

1-1/2 Xícara De Caldo De Galinha

Equipamento que você usará

Feijão Branco, Escorrido

Molho Picante De óleo De Gergelim

Tiras De Pimentão Vermelho Assado E Cebolinha Picada Adicional, Opcional

1/2 Xícara De Raiz-forte Fresca Ralada Finamente Ou Preparada Escorrida

Transfira o peru para uma travessa; deixe repousar 30 minutos (a temperatura interna aumentará de 5 a 10 graus).

Ingredientes que você precisará

4 A 5 Raminhos Pequenos Ou 2 A 3 Grandes De Alecrim Fresco, Folhas Picadas Finamente

Coe os sucos da panela em uma tigela; bata na base do molho. Derreta as 2 colheres de sopa reservadas de manteiga de ervas em uma panela grande e pesada em fogo médio; adicione a farinha e bata constantemente até que o roux esteja dourado, cerca de 6 minutos. Adicione gradualmente a mistura de base de suco e molho de panela; aumente o fogo e bata constantemente até que o molho engrosse, ferva e fique liso. Reduza o fogo para médio; ferva suavemente até que o molho seja reduzido para 4 1/2 xícaras, mexendo sempre, cerca de 10 minutos. Tempere o molho com sal e pimenta e sirva com o Peru.

Ingredientes que você precisará

1 Alho-poró Limpo E Cortado Em Cubos Grandes, Somente A Parte Branca

1 Limão, Raspas E 4 Rodelas De Casca De Limão

4 A 5 Raminhos Pequenos Ou 2 A 3 Grandes De Alecrim Fresco, Folhas Picadas Finamente

Ameixas Cozidas Ou Outras Frutas

6 Dentes De Alho Grandes, Cortados Em Fatias Finas

1 Colher De Sopa De Açúcar Mascavo Grosso

12 Biscoitos Inteiros De Chocolate

Equipamento que você usará

1 Pacote (3,3 Onças) De Mistura Instantânea Para Pudim De Chocolate Branco

2 Colheres De Sopa De Margarina Pareve Derretida

1/4 Xícara De Biscoitos De Gengibre (cerca De 5 Biscoitos)

Pecorino, 1/4 De Polegada De Espessura

Faça à frente: base de molho pode ser preparado 2 dias à frente. Deixe esfriar um pouco. Leve à geladeira descoberto até ficar frio, cubra e mantenha gelado. Rewarm antes de usar.

Ingredientes que você precisará

6 Dentes De Alho Grandes, Cortados Em Fatias Finas

12 Biscoitos Inteiros De Chocolate