Chocolate Cremoso-Pudim de queijo com molho de hibisco

Pré-aqueça o forno a 177°. reserve uma forma de pão de 8 x 4 polegadas (Capacidade de 4 xícaras), uma forma de bolo redonda de 10 polegadas ou doze ramequins de 4 onças. Prepare um prato ou panela à prova de calor com pelo menos 3 polegadas de profundidade que seja grande o suficiente para segurar a panela ou ramekins confortavelmente.

Para fazer o caramelo, misture o açúcar em uma panela pequena com a água e deixe ferver em fogo médio, observando cuidadosamente até que a mistura engrosse para parecer uma calda, borbulha rapidamente e transforma uma rica cor de caramelo. Despeje rapidamente o caramelo quente na forma de bolo (ou ramequins) e gire para revestir o(s) Fundo (s) e os lados uniformemente antes que a mistura endureça. Reserve e deixe esfriar enquanto faz o pudim.

Para fazer o pudim, misture o leite integral e o leite condensado em uma panela.

Adicione o rum, anis estrelado, paus de canela, anis, extratos de baunilha e amêndoa, feijão de baunilha e as sementes, noz-moscada e sal. Leve mal para ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe delicadamente por 2 a 3 minutos.

Adicione o chocolate, mexendo com uma colher de pau para ajudá-lo a derreter e misturar.

Retire do fogo e deixe a mistura de chocolate temperada esfriar até a temperatura ambiente. Quando a mistura estiver fria, retire a fava de baunilha, os paus de canela e o anis estrelado com um garfo ou escumadeira.

Enquanto isso, Pré-aqueça o forno a 335 ° F. configure um banho de água quente, preparando uma chaleira de água fervente e uma assadeira grande o suficiente para segurar a assadeira (ou ramequins).

Com uma colher de pau, bata o cream cheese em uma tigela grande até amolecer. Bata as gemas e os ovos inteiros, um de cada vez, usando um batedor ou batedeira elétrica. Adicione lentamente a mistura de chocolate resfriada, mexendo para misturar completamente. Coe a mistura através de uma peneira de malha média na forma de bolo revestida de caramelo ou ramequins.

Coloque a panela ou ramekins na assadeira maior reservada, deslize para o forno e despeje cuidadosamente água quente suficiente para subir a metade do lado de fora da assadeira ou ramekins.

Asse o pudim grande por cerca de 1 hora; asse os ramekins por 30 a 40 minutos. Não espere que o creme esteja completamente definido no centro.

Retire do forno, levante do banho-maria e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Leve à geladeira na panela por pelo menos 3 horas antes de virar o pudim para uma travessa (ou pratos individuais).

Sirva com o molho de hibisco.

Variação: para um sorvete de chocolate cremoso e rico, prossiga com a mesma receita. Esfrie o pudim durante a noite. No dia seguinte, coloque o pudim e o caramelo derretido no recipiente de uma máquina de sorvete e processe de acordo com as instruções do fabricante. Congele por cerca de 1 hora para um sabor ideal e uma textura cremosa. Faz cerca de 4 1/2 xícaras de sorvete.

Reimpresso com permissão do novo sabor do Chocolate por Maricel Presilla, © 2009 Ten Speed Press

Maricel Presilla é um historiador culinário especializado em alimentos da América Latina e Espanha. Ela tem doutorado em História Medieval espanhola pela Universidade de Nova York e recebeu treinamento formal em Antropologia cultural.O Dr. Presilla fez pesquisas consideráveis sobre a agricultura latino-americana - com ênfase especial nas culturas tropicais, na agricultura de cacau e baunilha e na produção de chocolate. Ela é presidente da Gran Cacao Company, uma empresa latino-americana de pesquisa e marketing de alimentos especializada na venda de grãos de cacau premium da América Latina. Ela completou um livro de receitas Latino-Americano abrangente para W. W. Norton e contribuiu com artigos para Saveur, Food & Wine, Food Arts e Gourmet.Ela escreve uma coluna semanal de comida para o Miami Herald e está tão confortável navegando pelo Orinoco para coletar receitas no campo quanto cozinha em Zafraand Cucharamama, seus restaurantes pan-latinos em Hoboken, Nova Jersey. No ano passado, ela abriu Ultramarinos, uma loja latino-americana e Ateliê de culinária, também em Hoboken, NJ, onde vende ingredientes latinos, alimentos preparados, chocolates premium e cacau Azul, sua própria linha de trufas com sabores latinos.