Cioppino com tomate assado e torradas de alho e salsa

Diz-se que Cioppino se originou entre os pescadores que faziam seus jantares com peixes e mariscos que não podiam vender pela manhã. Embora tenha evoluído para um item caro em menus de luxo, no coração cioppino é comida de conforto.Tradicionalmente cioppino apresenta caranguejo fresco, refletindo a origem do prato em San Francisco, onde caranguejos Dungeness são abundantes. Quando o caranguejo não está disponível ou Acessível, o camarão funciona tão bem. Amêijoas e mexilhões são essenciais para o prato, assim como cubos de filetes de peixe. Linguado, tilápia, salmão ou alabote funcionam bem.Encontre um fornecedor confiável de frutos do mar. Para garantir que estamos obtendo os ingredientes mais frescos, compramos nossas amêijoas e mexilhões da Carlsbad Aqua Farm no mercado de agricultores de Santa Monica (quarta e domingo) e nossa linguado de frutos do mar tropicais no Pacific Palisades Farmers' Market (domingo).Os tomates são tão importantes para fazer cioppino quanto os frutos do mar de boa qualidade. Se os tomates estiverem assados, a sopa tem uma bela doçura afiada com a acidez natural do tomate.Um dos aspectos úteis deste prato é que muitos dos elementos podem ser preparados à frente e congelados para uso posterior. Eu pego tomates excessivamente maduros no mercado de agricultores de Santa Monica quando eles são descontados. Vou comprar vários quilos, assá-los, congelar um pouco inteiro em um recipiente hermético e transformar o resto em molho de tomate, que também congelo.Os amêijoas e mexilhões podem ser cozidos, retirados de suas conchas e congelados. Se a carne estiver submersa no caldo, não há perigo de queimaduras no congelador. Os filés de peixe podem ser cortados em quadrados de 1/2", jogados em azeite e congelados em um saco Ziploc. Dessa forma, todas as partes essenciais do cioppino estão esperando no freezer sempre que você quiser um deleite de sabor.Cioppino com tomate assado

Enquanto servir cioppino com marisco na concha é mais pitoresco, meu voto é tirar as amêijoas, mexilhões e caranguejo de suas conchas, então comer o prato é mais fácil.