Crumble de morango e amêndoa

Se eu tivesse que escolher uma coisa que cozinhar não poderia melhorar, eu teria colocado um bom dinheiro que teria sido um morango ruim (como em verde e insípido). Eu quase ficaria envergonhado até mesmo por tentar melhorá-lo, se não fosse pelo fato de ter lido um artigo de Simon Hopkinson, um reverenciado chef britânico, no qual ele aconselhou o uso dos referidos morangos em uma torta. Então eu fiz. Bem, isso não é bem verdade: eu sou mais preguiçoso do que ele, então fiz um desmoronamento. Não sei o quê, como ou por que aconteceu, mas isso é um desmoronamento de sonhos. O forno não, como você pensaria, transforma as bagas em um mingau de lodo vermelho, mas em rajadas intensas de suculência tenra. Isso não é nada menos que alquimia: você pega os morangos de supermercado mais vis e crocantes, cobre-os com um entulho almondy e amanteigado, asse e transforme-os no sabor do verão inglês em um dia frio. Naturalmente, sirva com lashings de creme: eu considero isso obrigatório Não opcional.;

Pré-aqueça o forno a 400 graus F.

Coloque os morangos descascados em seu prato de torta (eu uso um redondo) e polvilhe sobre eles o açúcar, a farinha de amêndoa e o extrato de baunilha. Dê ao prato um bom shake ou dois para misturar os ingredientes.

Agora, para a cobertura do crumble: coloque a farinha e o fermento em uma tigela e esfregue a manteiga fria em cubos entre o polegar e os dedos (ou em uma batedeira).Quando você terminar com ele, ele deve se parecer com aveia áspera e pálida. Junte as amêndoas fatiadas e o açúcar turbinado com um garfo.

Incline isso sobre a mistura de morango, cobrindo os morangos em uma camada uniforme e dando um pouco de pressão nas bordas do prato. Coloque o prato em uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos, momento em que a cobertura do crumble terá escurecido para um ouro pálido e alguns sucos rosa-vermelhos estarão se infiltrando e borbulhando nas bordas.

Deixe repousar por 10 minutos antes de servir e certifique-se de colocar um jarro de creme de leite gelado na mesa ao lado.

Faça uma nota à frente: o crumble pode ser montado 1 dia à frente. Cubra com filme plástico e guarde na geladeira até que seja necessário.

Asse conforme indicado na receita, mas permitir um tempo de cozimento extra de 5 a 10 minutos e verificar se o crumble está bem quente no centro.

Congelar Nota: A cobertura do Crumble pode ser feita e congelada em sacos plásticos resealable, por até 3 meses.

Polvilhe cobertura direta do freezer sobre frutas, quebrando grandes caroços com as mãos. O crumble montado, mas não cozido, pode ser congelado, envolto em uma camada dupla de filme plástico e uma camada de papel alumínio, por até 3 meses. Descongele por 24 horas na geladeira e asse como acima.