Frigideira de leitelho favorita-Frango Frito de ' Mastering the Art of Southern Cooking

Despeje o leitelho e o sal em um recipiente não reativo ou em um saco plástico ziplock.

Adicione os pedaços de frango. Feche o saco e leve à geladeira por 1 a 2 horas.

Retire o frango da salmoura do leitelho, agite levemente e passe para uma peneira sobre uma tigela ou pia para que o excesso de leitelho escorra e deixe a pele úmida o suficiente para que a farinha Adira. As galinhas maiores demoram mais para cozinhar, por isso devem ser enxaguadas para evitar queimaduras. Se não houver tempo para salmoura, polvilhe levemente o frango úmido com sal, adicione sal, pimenta moída na hora e pimenta vermelha quente à farinha.

Enquanto isso, derreta o encurtamento em uma frigideira de fundo pesado ou ferro fundido de 9 a 10 polegadas.

Adicione a manteiga em incrementos à gordura derretida, certificando-se de que a mistura derretida irá apenas até a metade do frango e que a frigideira não esteja mais da metade cheia. Enquanto a gordura está aquecendo, apimente o frango dos dois lados com os dois pimentões.

Espalhe a farinha em uma assadeira com borda e adicione levemente um pouco de pimenta preta. Bata o frango ainda úmido na farinha dos dois lados. Bata qualquer excesso de farinha batendo levemente na borda óssea do frango no balcão e arrume-o nas laterais da peneira em uma única camada.

Um pouco antes de a gordura registrar 375 graus em um termômetro de gordura profunda (ou chiar quando a extremidade exposta do osso da perna é inserida na gordura), farinha os pedaços de frango individuais novamente, batendo na borda óssea dos pedaços de frango no balcão Para remover o excesso de farinha conforme desejado. Depois que cada peça for enfarinhada, comece a adicionar os pedaços maiores à gordura quente, geralmente a carne escura, com a pele voltada para baixo, ao ponto mais quente da frigideira, reservando a carne branca para manchas mais frias, pedaços pequenos por último. É útil adicioná-los em um padrão, como no sentido horário, então a remoção é livre de adivinhação, com as primeiras peças em/primeiras peças. Tente não aglomerar o frango na frigideira, pois muito frango em relação à gordura esfriará a gordura. As peças podem tocar, mas não se sobrepõem. A regra é que o fundo da panela deve ser visível em alguns lugares. Mantenha um relógio no frango, movendo a panela conforme necessário sobre o fogo para que todos os pedaços do frango estejam dourados uniformemente. Isso é particularmente importante se a panela e o queimador tiverem tamanhos diferentes, como geralmente são, e o calor estiver concentrado em uma área.

Mantenha cuidadosamente o calor da gordura enquanto o frango está sendo adicionado à panela, de preferência com a ajuda de um termômetro de gordura profunda.

Cubra parcialmente a panela com uma tampa por 6 minutos. A temperatura da gordura deve ser de pelo menos 325 graus; retire a tampa e continue a cozinhar 3 a 4 minutos a mais, até que as peças estejam douradas no fundo. Vire o frango dourado com pinças e cozinhe descoberto para dourar o segundo lado por 8 a 10 minutos a mais. Ouça e procure o Chiado ao redor dos pedaços de frango. Pedaços menores terminarão de cozinhar antes de pedaços maiores, então remova-os da panela conforme necessário. A temperatura interna do frango deve registrar 165 graus quando um termômetro de leitura instantânea é inserido na carne do frango, sem tocar no osso. Os sucos do frango ficarão claros e o som escaldante terá diminuído muito.

Escorra o frango em toalhas de papel amassadas em um rack. Frango frito perfeito é divino quente ou frio.

Adicione um pedaço de bacon ou outra gordura de porco ao óleo para obter mais sabor, removendo-o se parecer estar queimando.