Ganache Para Chocolate Quente e Mochas

Coloque o chocolate em uma tigela pequena ou copo medidor de vidro de 2 xícaras.

Despeje a água fervente sobre o chocolate e mexa até ficar homogêneo e o chocolate derreter. Se você tiver um liquidificador de imersão, use-o para emulsionar totalmente a mistura.

O ganache pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 1 semana. Reaqueça suavemente no microondas antes de usar.

James Freeman é o fundador e proprietário da Blue Bottle Coffee Company. Depois de começar em um pequeno galpão de envasamento convertido em Oakland há alguns anos, a Blue Bottle é agora o principal torrador artesanal do país, com seis cafés na área da Baía de São Francisco, assados em ambas as costas e uma presença na High Line e em Rockefeller Ceneter e Chelsea em Manhattan. Além de seus cafés, o Blue Bottle é servido em bons restaurantes em todo o país, incluindo Chez Panisse, Gramery Tavern, Coi e outros, e regularmente atrai a atenção da mídia nacional. Ver www.bluebottlecoffee.com para mais.Caitlin Freeman é o chefe de pastelaria residente da Blue Bottle Coffee Company e foi proprietário de longa data da loja de bolos e doces de São Francisco, Miette. James e Caitlin Freeman vivem em São Francisco, Califórnia.Escritor da equipe da seção de alimentos do San Francisco Chronicle por dez anos, Tara Duggan ganhou um Prêmio James Beard de melhor coluna de jornal e foi indicada para um Prêmio James Beard adicional por Redação de recursos. Ela mora com sua família em São Francisco, e este é seu terceiro livro.