Kebabs De Peixe

Junte o gengibre, o alho, o chile, o sal, o cominho, o coentro e a cúrcuma em uma tigela grande, adicione o peixe e o coentro e mexa até que os temperos sejam distribuídos uniformemente.

Espalhe migalhas de pão em um prato. Molhe levemente as mãos e, em seguida, forme 2 colheres de sopa de mistura de peixe em um oval com cerca de 3 polegadas de comprimento. Achate oval ligeiramente, depois transfira para migalhas e vire para revestir levemente.

Transfira para uma bandeja forrada com papel encerado. Faça cerca de 17 mais rissóis da mesma maneira.

Aqueça o óleo de 1/2 polegada em uma frigideira pesada de 10 polegadas em fogo moderadamente alto até ficar quente, mas não fumar, depois frite os hambúrgueres em 2 lotes, virando suavemente uma ou duas vezes com pinças, até dourar e apenas cozido, 2 1/2 a 3 minutos por lote.

Transfira como frito para toalhas de papel para escorrer.

Se servir de hors d'oeuvre, coloque cada empada em um espeto e sirva com chutney para mergulhar. Se servir como primeiro prato, divida os rissóis entre 6 pratos (cerca de 3 por pessoa) e regue com chutney.

Nota dos cozinheiros

Patties can be formed and coated (but not fried) 3 hours ahead and chilled, covered.