Nosso Pão De Milho De Leite Azedo Favorito

Pré-aqueça o forno a 450°

Misture a farinha de milho, o sal e o fermento em uma tigela. Mexa o leite nos ovos batidos e despeje sobre os ingredientes secos em lotes, mexendo vigorosamente para fazer uma massa lisa e brilhante.

Corte a manteiga em pedaços e coloque-a em uma frigideira de ferro fundido de 10 polegadas ou assadeira.

Coloque a frigideira no forno pré-aquecido e aqueça até que a manteiga derreta e forme espuma.

Retire do forno e gire a manteiga ao redor da frigideira para cobrir bem o fundo e os lados.

Despeje a manteiga derretida restante na massa de pão de milho e mexa bem até que a manteiga seja absorvida pela massa. Transforme a massa na frigideira aquecida e leve ao forno para assar por 30-40 minutos, até que o pão de milho fique dourado e crocante por cima e se afaste dos lados da frigideira.

Retire a frigideira do forno e vire o pão de milho em um prato. Deixe esfriar por 5 minutos antes de cortar em fatias.

Sirva o pão de milho enquanto estiver quente.

Angustiada com os aditivos químicos e o sabor dos pós comerciais de "dupla ação", Lewis anos atrás começou a fazer seu próprio fermento-uma mistura tradicional de creme de tártaro e bicarbonato de sódio. Quando eu usei sua fórmula pela primeira vez (de seus livros, antes de nos conhecermos), eu realmente não podia provar nenhuma diferença. Logo, porém, percebi que muffins e pães rápidos feitos com Pós à base de sulfato de alumínio deixaram um "formigamento" metálico na minha língua. Hoje, faço um lote deste pó todas as semanas para uso no restaurante e trago uma jarra para a Srta.Lewis. Recomendamos para todas as receitas aqui. Se necessário, você pode substituir o fermento comercial em quantidades iguais.Peneire 1/4 xícara de creme de tártaro com 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio 3 vezes e transfira para um frasco limpo e hermético. Armazene em temperatura ambiente, longe da luz solar, por até 6 semanas.