Ostra

Refogue os pedaços de porco ou bacon lentamente com a manteiga em uma panela grande por 5 minutos, ou até que os pedaços comecem a dourar. Junte as cebolas e a folha de louro; cubra e cozinhe lentamente 8 a 10 minutos, até que as cebolas estejam macias.

Escorra a gordura e misture bolachas ou migalhas de pão em cebolas.

Despeje o líquido; adicione as batatas e cozinhe, frouxamente coberto, por 20 minutos ou mais, até que as batatas estejam macias. Tempere a gosto com sal e pimenta branca, e a base da sopa está pronta.

Por cerca de 2 1/2 quartos, servindo 6 para

Esfregue e mergulhe 24 amêijoas de casca dura de tamanho médio. Cozinhe-os por 3 a 4 minutos em uma panela grande e bem coberta com 1 xícara de água, até que a maioria tenha aberto.

Remova as amêijoas abertas; cubra e cozinhe o resto mais ou menos um minuto. Descarte quaisquer amêijoas não abertas. Retire a carne das Conchas, depois decante o líquido fumegante com muito cuidado, para que toda a areia permaneça na panela; inclua o líquido fumegante como parte da base da sopa. Enquanto isso, pique as carnes amêijoas em um processador de alimentos ou pique à mão. Dobre-os na base de sopa acabada. Pouco antes de servir, aqueça abaixo da fervura-para que as amêijoas não cozinhem demais e endureçam. Dobre um pouco de creme de leite ou creme azedo, se desejar; fino com leite, se necessário, corrija o tempero e sirva.

Para preparar amêijoas: esfregue uma de cada vez em água corrente, descartando qualquer rachado, danificado ou não bem fechado. Mergulhe 30 minutos em uma bacia de água salgada (1/3 xícara de sal por 4 litros de água). Levante e, se mais de alguns grãos de areia permanecerem na bacia, repita. Leve à geladeira, coberta por uma toalha úmida. É aconselhável usá-los dentro de um dia ou dois.

Prepare a base de sopa usando caldo de peixe e/ou caldo de galinha leve e leite.

Corte em pedaços de 2 polegadas 2 a 2 1/2 libras de peixe magro sem pele e desossado, como bacalhau, arinca, alabote, Tamboril ou Robalo, todos de um tipo ou uma mistura.

Adicione à base de sopa acabada e cozinhe por 2 a 3 minutos, apenas até que o peixe esteja opaco e elástico. Tempero correto e cubra cada porção, se desejar, com uma colher de creme azedo.

Prepare a base de sopa usando 6 xícaras de caldo de galinha leve e leite. Mexa cerca de 3 xícaras de milho fresco ralado na base acabada, adicionando, se desejar, 2 pimentões verdes e/ou vermelhos picados bem e salteados brevemente na manteiga. Leve para ferver por 2 a 3 minutos; tempero correto e cubra cada porção, se desejar, com uma colher de creme azedo.

Prepare a base de sopa usando 6 xícaras de caldo de galinha leve e leite. Mexa cerca de 3 xícaras de milho fresco ralado na base acabada, adicionando, se desejar, 2 pimentões verdes e/ou vermelhos picados bem e salteados brevemente na manteiga. Leve para ferver por 2 a 3 minutos; tempero correto e cubra cada porção, se desejar, com uma colher de creme azedo.

Da edição de capa dura. Extraído da sabedoria da cozinha de Julia por Julia Child Copyright (c) 2000 por Julia Child.Julia Child nasceu em Pasadena, Califórnia. Ela se formou no Smith College e trabalhou para o OSS durante a Segunda Guerra Mundial; depois ela viveu em Paris, estudou no Cordon Bleu e ensinou culinária com Simone Beck e Louisette Bartholle, com quem escreveu o primeiro volume de Mastering the Art of French Cooking (1961). Em 1963 WGBH Boston, lançou O Chef francês", série de televisão, o que fez com Julia Child uma celebridade nacional, ganhando o Prêmio Peabody, em 1965, e um Emmy, em 1966; subsequente programas da televisão pública foram "Julia Child & Companhia" (1978), "Julia Child e Mais Sociedade" (1980) - ambos os quais foram acompanhados por livros de culinária--e "Jantar de Julia" (1983), seguido por "Culinária com Chefs" (1993), "Em Julia Cozinha com Chefs" (1995), e sua colaboração com Jacques Pépin, "Julia e Jacques Cozinhar em Casa" (1999). A edição do 40º aniversário de Mastering the Art of French Cooking, Volume 1, foi publicada em 2001.Alex Prud'Homme é o sobrinho-neto de Julia. Escritor freelance, seu jornalismo apareceu no The New York Times, The New Yorker, Vanity Fair, Time e People. Ele é o autor de The Cell Game e o co-autor (com Michael Cherkasky) de Forewarned. Ele mora no Brooklyn, Nova York.