Presunto, alho-poró e Quiche de três queijos

Enquanto isso, corte ao meio o alho-poró longitudinalmente e corte transversalmente em pedaços de 1/2 de polegada, depois lave bem em uma tigela de água fria, agitando o alho-poró. Levante e escorra o alho-poró em uma peneira e seque. Derreta a manteiga em uma frigideira pesada de 10 polegadas em fogo moderadamente baixo e cozinhe o alho-poró, mexendo ocasionalmente, até ficar muito macio, 8 a 10 minutos.

Forre a casca quente da torta com presunto fatiado, sobrepondo as camadas conforme necessário para cobrir completamente o fundo e o lado da casca da torta. Misture os queijos e polvilhe uniformemente na casca da torta (não embale o queijo), depois espalhe o alho-poró uniformemente por cima do queijo.

Bata os ovos, a noz-moscada e a pimenta até combinar bem, depois bata no crème fraîche até ficar homogêneo.

Despeje cuidadosamente metade do creme em cima do recheio da torta, movendo suavemente o queijo com uma colher para ajudar o creme a se dispersar uniformemente. Adicione lentamente o creme restante da mesma maneira. Cubra a torta frouxamente com papel alumínio, dobrando suavemente as bordas sobre a crosta (evite que a folha toque em cima da mistura de queijo) e transfira para uma assadeira.

Asse até que o centro do recheio seja inchado e ajustado (o centro será ligeiramente instável, mas não líquido), cerca de 1 1/4 a 1 1/2 horas. Deixe esfriar em um rack pelo menos 20 a 30 minutos antes de servir (o recheio continuará a endurecer à medida que esfria).

Sirva quente ou à temperatura ambiente.

Nota dos cozinheiros

Quiche can be made 3 days ahead and cooled completely, uncovered, then chilled, wrapped in plastic wrap. Reheat quiche (uncovered) in a 177° oven until warmed through, about 15 minutes.