Sanduíches De Berinjela Frita

Corte as duas pontas da berinjela e descarte-as.

Corte a berinjela restante em 8 fatias com aproximadamente ½ polegada de espessura; Reserve.

Aqueça cerca de metade do azeite em uma frigideira grande de fundo pesado ou ferro fundido em fogo médio até que o óleo brilhe e esteja quase fumando. Frite as fatias de berinjela em 2 lotes até dourar bem dos dois lados e amolecer um pouco. Não os cozinhe até que estejam pastosos.

Escorra as fatias douradas em um prato forrado com papel toalha. Adicione cuidadosamente o óleo restante à frigideira. Deve haver uma pequena mancha de óleo de 1/8 de polegada na panela. Se não adicionar um pouco mais conforme necessário.

Coloque cerca de ¼ do queijo feta esfarelado em cada uma das 4 fatias de berinjela douradas e cubra-as com o estilo sanduíche com as fatias restantes. Combine-os o mais possível.Trabalhando um de cada vez, mergulhe cada sanduíche de berinjela no ovo batido e cubra-os com panko; Reserve.Assim que o óleo estiver quente novamente, doure suavemente os sanduíches no óleo quente de ambos os lados; cerca de 2 a 3 minutos por lado. Dê a cada sanduíche uma pitada de sal e escorra-os em um prato forrado com papel toalha por alguns instantes. Uma vez que eles esfriaram o suficiente para lidar com eles (mas ainda estão quentes), envolva-os cuidadosamente em mangas de pergaminho. Isso os tornará mais fáceis de comer, pois a berinjela frita pode ser bastante macia.

Sirva imediatamente.