Turquia Mama Braciola

Retire a frigideira do fogo e mexa o Parmesão, os pinhões e o pão no recheio.

Coloque o peru em uma longa folha de filme plástico. Peito de Peru borboleta: começando de um lado comprido, faça um corte horizontal longitudinalmente quase, mas não todo o caminho, através do Peru e espalhe o Peru aberto para formar um pedaço maior e mais fino de carne. Cubra o peru com outra folha de filme plástico e bata com um martelo de carne ou fundo de uma frigideira pesada até que a carne meça cerca de 12 por 8 polegadas, tomando cuidado para não fazer buracos nele.

Descarte a folha superior de filme plástico e organize prosciutto, sobrepondo-se ligeiramente, em uma camada sobre a Turquia.

Espalhe uma camada de enchimento de 1/2 de polegada de espessura sobre prosciutto, deixando uma borda de 1/2 de polegada ao redor e reservando qualquer recheio restante. Começando com um lado longo e usando filme plástico como guia, enrole o peru e vire-o com o lado da costura para baixo (descarte o filme plástico). Amarre o Peru enrolado com barbante de cozinha longitudinalmente e eles transversalmente em intervalos de 1 polegada e tempere com sal e pimenta.

Em uma frigideira de 12 polegadas de profundidade, aqueça o óleo restante da colher de sopa em fogo moderadamente alto até ficar quente, mas não fumar e dourar o Peru, virando-o.

Adicione o vinho, o caldo restante do copo e qualquer recheio restante e refogue, coberto, em fogo moderadamente baixo, virando o peru no meio do cozimento, 35 minutos.

Transfira o peru para uma tábua de cortar e deixe esfriar. Coe o líquido refogado através de uma peneira em uma panela pequena. Ferva o líquido até reduzir para cerca de 1/2 xícara e retire a espuma. Misture o suco de limão e o molho fresco completamente. Peru e molho podem ser feitos 2 dias à frente e refrigerados separadamente, cobertos com filme plástico.

Descarte a corda do Peru e corte o Peru transversalmente em fatias de 1/2 polegada de espessura. Shred reservado escarole e em uma tigela misture com metade do molho. Disponha a escarola em uma travessa com fatias de peru e regue o peru com o molho restante.

Discard string from turkey and cut turkey crosswise into 1/2-inch-thick slices. Shred reserved escarole and in a bowl toss with half of sauce. Arrange escarole on a platter with turkey slices and drizzle turkey with remaining sauce.