Cozinhe o livro: Torta De Pêssego crocante e creme

Para fazer o streusel: trabalhando com a ponta dos dedos, misture todos os ingredientes em uma tigela pequena até combinar uniformemente. Cubra bem o streusel com filme plástico e leve à geladeira até que seja necessário. (Embrulhado bem, o streusel pode ser refrigerado por até 2 dias.)

Centralize um rack no forno e pré-aqueça o forno a 425 graus F.

Coloque a assadeira em uma assadeira forrada com pergaminho ou um tapete de silicone.

Para fazer a torta: corte 5 das metades do pêssego transversalmente. A melhor maneira de fazer isso é colocar cada metade do pêssego cortada em uma tábua e cortá-la transversalmente em fatias finas, mantendo a metade fatiada intacta. Em seguida, levante cada metade em uma espátula, pressione para baixo no meio levemente para fã-lo um pouco e coloque-o na crosta, com a borda externa de pêssego fatia de quase tocando a borda da crosta, então você tem 5 pêssego "raios" e um espaço vazio no centro. Apare a metade restante do pêssego sem especiarias para que caiba no centro da torta e, usando a ponta da faca, corte um pouco de padrão tic-tac-toe no centro do pêssego. Reserve enquanto faz o recheio cremoso.

Bata o creme, o ovo, o açúcar e o extrato de amêndoa juntos em uma tigela pequena. Quando misturado, bata a tigela no balcão para derrubar as bolhas de ar e despeje o recheio sobre e ao redor dos pêssegos.

Asse a torta por 10 minutos. Abaixe a temperatura do forno para 375 graus F e asse a torta tor por mais 20 minutos, momento em que você deve adicionar o streusel.

Retire o streusel da geladeira e, com os dedos, divida-o em pequenos pedaços. Puxe com cuidado a folha de cozimento para a frente do forno (se você conseguir o streusel para a torta, sem retirar a torta do forno e empurrões a delicada de enchimento, tanto melhor, mas puxe-a completamente, se é mais fácil) e polvilhe-o streusel uniformemente sobre o cremoso partes da torta.

Asse por mais 20 a 25 minutos (o tempo total de cozimento é de 50 a 55 minutos) ou até que o recheio esteja definido e o streusel esteja dourado.

Retire a torta do forno e transfira a panela para uma prateleira para esfriar até aquecer ou à temperatura ambiente.

Pouco antes de servir, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Massa torta doce com nozes-faz uma crosta de 9 polegadas -

Coloque a farinha, as nozes moídas, o açúcar de confeiteiro e o sal em um processador de alimentos e pulse algumas vezes para combinar. Espalhe os pedaços de manteiga sobre os ingredientes secos e pulse até que a manteiga seja cortada grosseiramente-você deve ter alguns pedaços do tamanho de flocos de aveia e alguns do tamanho de ervilhas. Mexa a gema, apenas para quebrá-la e adicione um pouco de cada vez, pulsando após cada adição. Quando o ovo estiver em, processe em pulsos longos—cerca de 10 segundos cada-até que a massa, que ficará granular logo após a adição do ovo, forme aglomerados e coalhada. Pouco antes de chegar a este estágio, o som da máquina que trabalha a massa mudará—heads up. Vire a massa para uma superfície de trabalho e, muito levemente e com moderação, amasse a massa apenas para incorporar quaisquer ingredientes secos que possam ter escapado da mistura.

Manteiga uma panela de torta canelada de 9 polegadas com um fundo removível. Pressione a massa uniformemente sobre o fundo e para cima nas laterais da panela, usando todos, exceto um pedacinho de massa, que você deve economizar na geladeira para consertar quaisquer rachaduras depois que a crosta estiver assada. Não seja muito pesado-pressione a crosta para que as bordas das peças se agarrem umas às outras, mas não tão duras que a crosta perca sua textura quebradiça. Congele a crosta por pelo menos 30 minutos, de preferência mais, antes de assar.

Parcial ou totalmente

Asse a crosta: centralize um rack no forno e pré-aqueça o forno a 375 graus F.

Manteiga o lado brilhante de um pedaço de papel alumínio e encaixe o papel alumínio, com manteiga para baixo, firmemente contra a crosta. (Como você congelou a crosta, pode assá-la sem pesos.)

Coloque a assadeira em uma assadeira e asse a crosta por 25 minutos. Remova cuidadosamente a folha. Se a crosta tiver inchado, pressione-a suavemente com as costas de uma colher. Para uma crosta parcialmente assada, aplique a crosta, se necessário, transfira a crosta para um rack de resfriamento (mantenha-a em sua panela).