Empanadas Bolivianas (Salteñas)

Coloque a metade do peito de frango entre 2 folhas de filme plástico resistente; Libra a 1/4 de polegada de espessura usando um martelo de carne ou pequena frigideira pesada.

Polvilhe o frango com 1/4 colher de chá de pimenta e 1/8 colher de chá de sal.

Aqueça um forno holandês em fogo médio-alto.

Adicione 2 colheres de chá de óleo; redemoinho.

Adicione o frango; cozinhe 4 a 5 minutos de cada lado ou até terminar.

Retire o frango; fragmento.

Reduza o fogo para médio; adicione 1 colher de chá de óleo e cebola amarela à panela. Cozinhe 4 minutos ou até ficar macio, mexendo ocasionalmente.

Adicione a cebolinha, a pasta aji amarillo, o cominho e o orégano; cozinhe 1 minuto, mexendo sempre.

Adicione 1/4 colher de chá de pimenta, 1/8 colher de chá de sal, caldo, açúcar, vinagre e batata; deixe ferver em fogo alto, mexendo ocasionalmente. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 10 minutos ou até que a batata esteja quase macia, mexendo ocasionalmente.

Adicione o frango desfiado, as ervilhas e a salsa; cozinhe mais 5 minutos ou até que a batata esteja macia, mexendo ocasionalmente.

Polvilhe gelatina sobre 1/4 xícara de água em uma tigela pequena; deixe repousar 1 minuto.

Adicione a mistura de gelatina, azeitonas e passas à mistura de batata; cozinhe 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Colher em uma tigela; deixe esfriar 15 minutos. Cubra e leve ao frio pelo menos 8 horas ou durante a noite.

Misture a manteiga e as sementes de anato em uma panela; cozinhe em fogo baixo por 5 minutos ou até que a manteiga derreta.

Retire do fogo; deixe repousar 10 minutos. Descarte o annatto.

Pese ou coloque levemente a farinha em copos de medição secos; nivele com uma faca.

Misture a farinha, o açúcar e 1/4 de colher de chá de sal na tigela da batedeira; bata em baixa velocidade usando o acessório de remo.

Adicione 1/4 xícara de manteiga de anatto, 1/2 xícara de água morna e 1 ovo; bata em velocidade média 2 minutos ou até que a massa fique pegajosa e elástica. Transforme a massa em uma folha de filme plástico; forma em um retângulo. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 45

Molde a massa em bolas de 16 (1 1/4 polegadas). Trabalhando com 1 porção de massa de cada vez (cubra a massa restante para evitar a secagem), enrole cada porção em um círculo de 5 polegadas em uma superfície enfarinhada. Colher 2 colheres de sopa de enchimento no centro de cada círculo, compactando em uma forma oval. Dobre a massa sobre o recheio para fazer uma forma de meia lua; pressione as bordas juntas para selar. Segure na posição vertical para que a costura esteja no topo. Começando em 1 extremidade, aperte a costura da massa entre o dedo e o polegar e torça a costura na corda contra o enchimento, continuando a apertar e torcer até chegar à outra extremidade para selar. Saltea selada deve se assemelhar a uma bola de futebol de 4 polegadas de comprimento com crimpagem amarrada no topo.

Coloque em assadeiras forradas com papel manteiga. Repita o procedimento com a massa restante e o recheio (cubra o salcomo evitar a secagem).

Adicione 1 colher de chá de água morna e clara de ovo à manteiga restante, raspando a panela para remover o máximo de manteiga possível.

Pincele a mistura sobre salteas.

Asse a 450 por 18 a 20 minutos ou até que a crosta esteja firme e o recheio esteja bem aquecido.

Deixe repousar 5 minutos antes de servir.