Macarrão Siciliano com berinjela

Transfira os tomates para uma tigela e esprema para quebrar em pedaços menores.

Em uma chaleira de 6 quartos, leve 5 litros de água salgada para ferver para macarrão.

Em uma frigideira pesada de 12 polegadas, aqueça 1 xícara de óleo em fogo moderadamente alto até ficar quente, mas não fumar. Frite a berinjela em 2 lotes, virando, até dourar dos dois lados.

Transfira a berinjela frita com uma escumadeira para as toalhas de papel para escorrer, organizando-a em uma camada. Tempere a berinjela com sal e pimenta.

Despeje o óleo da frigideira e limpe com toalhas de papel.

Adicione o restante 1/4 xícara de óleo à frigideira e cozinhe o alho em fogo baixo, mexendo até dourar. Junte os tomates com os sucos que se acumularam na tigela e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar um pouco, cerca de 15 minutos. Tempere o molho com sal e pimenta.

Enquanto o molho estiver fervendo, cozinhe o macarrão até ficar al dente. Reserve 1 xícara de macarrão cozinhando água e escorra o macarrão em uma peneira.

Transfira metade do molho de tomate com metade da ricota salata para uma tigela grande e misture com macarrão e metade da berinjela, adicionando um pouco de água de cozimento de macarrão reservada se o molho ficar muito grosso.

Transfira o macarrão para uma tigela e cubra com o molho restante e berinjela e um pouco do queijo restante.

Decore a massa com manjericão e sirva o queijo restante ao lado.

Garnish pasta with basil and serve remaining cheese on the side.