Mini hambúrgueres de cordeiro com salsa de Manga

Coloque 3/4 xícara da salsa em um liquidificador ou mini-processador de alimentos e misture até ficar homogêneo.Usando as mãos, misture delicadamente ½ xícara de salsa, especiarias e cordeiro em uma tigela grande. Tome cuidado para não sobrecarregar a carne. Molde a mistura de carne em 16 rissóis com cerca de 2 ¼ polegadas de diâmetro e ½ polegada de espessura. Leve à geladeira os hambúrgueres, cobertos, cerca de 1 hora.Usando um cortador de biscoitos de 2 polegadas ou um copo de tamanho semelhante, corte o brioche ou as fatias de pão de muffin inglês em 16 discos. Salve os restos para outro uso.Grelhe os rissóis em fogo médio alto, cerca de 3 minutos por lado para médio-raro (se estiver usando uma grelha a carvão, você saberá que os carvões estão prontos quando você pode segurar sua mão 5 polegadas acima dos carvões por apenas 3 ou 4 segundos).Brinde os dois lados dos discos de brioche até dourar levemente.

Sirva os mini-hambúrgueres, de face aberta em cima dos discos de brioche, cobertos com um pequeno dollop da salsa restante e decore com orégano fresco (opcional).