Pacotes De Milho Sul-Americanos

Retire e descarte a seda. Coloque um ralador de caixa em um prato de torta ou tigela larga e, usando orifícios maiores, rale milho suficiente de espigas para medir 2 xícaras, incluindo líquido. Reserve espigas para cozinhar humitas.

Mergulhe as cascas em uma panela larga de 6 a 8 litros de água fervente usando pinças e, em seguida,

desligue o fogo, deixando as cascas na água até estar pronto para uso.

Pique as partes brancas e verdes claras das cebolinhas e pique separadamente 2 colheres de sopa de cebolinha.

Aqueça a manteiga em uma frigideira pesada de 10 polegadas em fogo moderadamente alto até que a espuma diminua, refogue o pimentão, o chile e as partes brancas e verdes claras das cebolinhas, mexendo com uma espátula de madeira, até amolecer e dourar pálido, 3 a 5 minutos. Junte sal, canela e milho ralado (incluindo líquido) e leve para ferver. Reduza o calor para baixo.

Misture o leite e os ovos em uma tigela pequena, mexa na mistura de milho e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a mistura comece a manter sua forma e se assemelhe a Ovos Mexidos muito soltos, de 3 a 5 minutos.

Transfira a mistura para uma tigela colocada em uma tigela maior de gelo e água fria e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Misture os verdes da cebolinha.

Faça cerca de 25 fitas de cascas mais estreitas rasgando as cascas longitudinalmente em longas tiras de 1/2 de polegada de largura.

Seque 4 ou 5 cascas e arrume, com os lados em concha, em uma toalha de cozinha com pontas mais largas de cascas mais próximas de você. Coloque cerca de 2 colheres de sopa de recheio de milho no meio de 1 casca. Dobre os lados sobre o enchimento para encerrar, em seguida, dobre a extremidade inferior para cima sobre o enchimento e dobre a extremidade superior mais estreita para baixo sobre a parte inferior (extremidade estreita pode chegar ao redor para trás do pacote). Amarre o pacote fechado com uma fita de casca de milho. Repita com as cascas restantes (4 ou 5 de cada vez), recheio e fitas.

Coloque espigas reservadas em camadas horizontais no fundo de uma panela pesada de 6 a 8 litros (não embale bem), cortando algumas Ao Meio, se necessário, para fazer uma prateleira uniforme para vaporizar humitas.

Adicione água suficiente para quase cobrir as espigas e, em seguida, arrume algumas das cascas restantes em uma camada sobre as espigas. Fique humitas na posição vertical sobre as cascas e cubra com outra camada de cascas. Leve a água para ferver, cubra a panela e o vapor humitas, adicionando mais água, se necessário, até que o enchimento esteja firme e se separe facilmente da casca quando aberta (teste Um), cerca de 40 minutos.

Nota dos cozinheiros

Humitas can be assembled 4 hours before steaming and chilled, covered.