Poulet au Vinaigre a L'Estragon

Despeje a gordura da chaleira, adicione as cebolas e refogue-as, mexendo, por 1 minuto.

Adicione o vinagre e o vinho e ferva o líquido, raspando os pedaços marrons, até que seja reduzido pela metade.

Adicione o caldo, os tomates, o estragão seco, se estiver usando e o frango, leve a mistura para ferver e cozinhe, coberto, por 20 a 25 minutos, ou até que o frango esteja cozido. O frango pode ser preparado até este ponto com 1 dia de antecedência

Transfira o frango e a cebola com uma escumadeira para uma travessa aquecida e mantenha-os aquecidos, cobertos com papel alumínio. Mexa a mistura de araruta ou amido de milho, adicione-a ao líquido de cozimento fervendo com metade do estragão fresco picado, se estiver usando, e cozinhe o molho, mexendo, por 1 minuto. Coloque o molho sobre o frango, polvilhe o frango com o restante estragão fresco picado, se estiver usando, e decore com os raminhos de estragão.

Transfer the chicken and the onions with a slotted spoon to a heated platter and keep them warm, covered with foil. Stir the arrowroot or cornstarch mixture, add it to the simmering cooking liquid with half the chopped fresh tarragon, if using, and simmer the sauce, stirring, for 1 minute. Spoon the sauce over the chicken, sprinkle the chicken with the remaining chopped fresh tarragon, if using, and garnish it with the tarragon sprigs.