Pudim De Pão De Alho-Poró

Pré-aqueça o forno a 350 ° F.

Coloque as rodadas de alho-poró em uma tigela grande de água morna e swish para que qualquer sujeira caia no fundo da tigela. Coloque uma frigideira média em fogo médio-alto, levante o alho-poró da água, escorra e adicione-os à panela. Tempere com sal e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos. À medida que o alho-poró começa a amolecer, abaixe o fogo para médio-baixo. O alho-poró libera líquido. Junte a manteiga para emulsionar e tempere com pimenta a gosto. Cubra a panela com uma tampa de pergaminho e cozinhe, mexendo a cada 10 minutos, até que o alho-poró esteja muito macio, 30 a 35 minutos. Se a qualquer momento a manteiga quebrar ou parecer oleosa, misture cerca de uma colher de sopa de água para emulsionar novamente o molho.

Retire e descarte a tampa do pergaminho.

Enquanto isso, espalhe os cubos de pão em uma assadeira e brinde no forno por cerca de 20 minutos, girando a panela na metade, até dourar seco e pálido.

Transfira para uma tigela grande. Deixe o forno ligado.

Adicione o alho-poró ao pão e misture bem, depois adicione a cebolinha e o tomilho.

Bata levemente os ovos em outra tigela grande.

Bata o leite, o creme, uma pitada generosa de sal, pimenta a gosto e uma pitada de noz-moscada.

Polvilhe 1/4 xícara do queijo no fundo de uma assadeira de 9 por 13 polegadas.

Espalhe metade do alho-poró e croutons na panela e polvilhe com mais 1/4 de xícara de queijo. Espalhe o restante alho-poró e croutons por cima e por cima com mais 1/4 de xícara de queijo.

Despeje o suficiente da mistura de creme para cobrir o pão e pressione suavemente o pão para que ele absorva o leite.

Deixe de molho por cerca de 15 minutos.

Adicione o creme restante, permitindo que alguns dos cubos de pão embebidos se projetem.

Polvilhe o restante 1/4 xícara de queijo por cima e polvilhe com sal.

Asse por 1 1/2 horas, ou até que o pudim pareça definido e o topo esteja marrom e borbulhando.

De Ad Hoc em casa por Thomas Keller. Copyright © 2009 por Thomas Keller; fotografias copyright © 2009 por Deborah Jones. Publicado pela Artisan, uma divisão da Workman Publishing Company, Inc.