Bolo Fudgy Brownie

1 unte generosamente o interior da vasilha do fogão lento segurando uma pequena fatia de manteiga com uma toalha de papel e esfregando a manteiga em todas as superfícies.

Adicione um pouco de farinha, depois vire a panela dessa maneira e cubra o fundo e as paredes com um pó fino e uniforme. Bata qualquer excesso de farinha.

2 Configure uma caldeira dupla com cerca de 1 polegada de água na panela inferior, fervendo em fogo médio—ou coloque uma tigela de metal grande e resistente ao calor sobre uma panela média com uma quantidade semelhante de água fervente.

Adicione a manteiga e os dois chocolates. Mexa com uma espátula de borracha até que cerca de dois terços do chocolate derreta.

Retire a metade superior do banho-maria ou a tigela da panela abaixo e continue mexendo o fogo até que todo o chocolate derreta. Deixe esfriar por 10 minutos.

3 Enquanto isso, bata o açúcar, os ovos e a baunilha em uma tigela grande com uma batedeira em velocidade média até ficar bem grosso e amarelo pálido, até 10 minutos.

4 bata na mistura de chocolate resfriada até ficar homogêneo, depois raspe e remova os batedores. Dobre a farinha e o sal com uma espátula de borracha, usando arcos largos e suaves para garantir que cada partícula de farinha tenha sido umedecida.

Despeje e espalhe esta mistura no fogão lento.

Coloque longas tiras de Toalhas de papel na parte superior do fogão lento, sobrepondo-se e pendurando as laterais para estabilidade. Coloque a tampa no lugar e cozinhe em fogo alto por cerca de 1 hora e 20 minutos em um fogão lento pequeno (2 a 3 1/2 litro), cerca de 1 hora e 40 minutos em um médio (4 a 5 1/2 litro), ou cerca de 2 horas em um modelo grande (6 a 8 litros), ou até que o bolo esteja firme ao toque e as bordas estejam secas enquanto o meio estiver escuro e úmido. Desconecte, descubra e esfrie na vasilha por 30 minutos antes de cortar fatias com uma faca antiaderente ou colocar uma tábua de cortar sobre o fogão, invertendo-a e virando o bolo.

Ingredientes para 2 a 3 1/2 litros de lenta fogão:6 colheres (de 3/4 de pau) de manteiga sem sal, cortada em pequenos pedaços, e mais para untar a canister6 1/2 onças de chocolate escuro, chopped1 1/2 onças de chocolate sem açúcar, chopped3/4 xícara de sugar1 todo ovo grande, além de 1 grande gema de ovo, na sala de temperature1/2 colher de sopa de baunilha extract1/2 xícara de farinha para todos os fins, além de mais para o revestimento da canister1/4 colher de chá de sal

Ingredientes para um fogão lento de 6 a 8 litros:12 colheres de sopa (1 1/2 palitos) manteiga sem sal, cortada em pequenos pedaços, além de mais para untar o canister13 onças de chocolate escuro, picado3 onças de chocolate sem açúcar, picado1 1/2 xícaras de sugar3 ovos grandes, na temperatura do quarto1 colher de sopa extrato de baunilha 1 xícara de farinha, e úmido. As bordas, no entanto, secarão um pouco—e serão uma benção para aqueles que gostam de cakey brownies. * Quando você estiver derretendo chocolate em banho-maria, controle o calor para que a água abaixo mal simula. Muito vapor pode condensar no chocolate, fazendo com que ele se agarre—isto é, quebrar em fios e um líquido fino. Se o chocolate se apoderar, pode não haver Ajuda para isso. Tente mexer um pouco de creme para ver se a mistura vai ficar aqui. Você pode ter que começar de novo, mesmo com a melhor das intenções. * Os ovos à temperatura ambiente estabilizam batedores, construindo estrutura em pequenas bolsas de ar que criam aquela migalha alardeada, a marca registrada da boa comida assada. Para levar os ovos à temperatura ambiente, deixe-os no balcão (mas ainda em suas conchas) por 20 minutos, ou mergulhe-os (novamente, ainda em suas conchas) em uma tigela de água quente (não quente) da torneira por 3 a 4 minutos. * Também gostamos deles com um pequeno chute de até 1/2 colher de chá de caiena adicionada com o sal. Os atalhos omitem untar e borrar o fogão lento e, em vez disso, usam spray de cozimento, uma mistura de óleo e farinha. Ingredientes explicados o chocolate de boa qualidade é mais frequentemente vendido com uma porcentagem no rótulo-55%, 60%, 70% e assim por diante. O número refere-se à porcentagem de sólidos de cacau (o material de chocolate amargo) em oposição ao açúcar, manteiga de cacau e certos Estabilizadores. Como regra geral para este livro, 40 a 55 por cento é chocolate semi-doce, 60 a 65 por cento é agridoce e 70 a 85 por cento é chocolate escuro. O chocolate ao leite é exatamente isso: chocolate com leite adicionado à mistura. E o chocolate sem açúcar, às vezes chamado de chocolate para assar, não tem (ou em algumas marcas, muito pouco) açúcar na mistura. Todo o KNOW-HOW americano para os melhores assados, bata e bata e bata o açúcar e os ovos. Quanto mais Ar você adicionar, mais loft você terá. Sim, você pode bater com tanto ar que o bolo não se mantém unido quando cortado; mas, em geral, bata até achar que tem uma mistura lisa e grossa—depois bata um pouco mais. No entanto, depois de adicionar a farinha, pare de bater completamente. Dobre a mistura de farinha na maioria das massas com uma espátula de borracha (sim, há exceções). Bater vai alongar os glúteos da farinha, resultando em bolos duros e mastigáveis. Dobrar vai segurar disse alongamento. Não exagere até mesmo na dobra: trabalhe apenas até não ver mais bolsos secos. Alguma granulação de farinha umedecida, mas não dissolvida, é esperada—e incentivada.