Shavuot, Ruth e Cheesecake

Cerca de 45 minutos antes de assar, retire o cream cheese da geladeira para que ele possa retornar à temperatura ambiente.Pré-aqueça o forno a 325 graus F.

Coloque um pedaço de papel manteiga sobre o fundo de uma forma de mola de 9 polegadas e, em seguida, sele a borda da forma de mola ao redor da base. A base deve ser coberta por papel manteiga com bordas do papel saindo dos lados da panela. Este papel evitará que o cheesecake grude no fundo da panela. Unte os lados internos da forma de mola com manteiga ou spray de cozinha, certificando-se de que os lados estejam totalmente revestidos. Não borrife o papel manteiga no fundo.Importante: certifique-se de que sua forma de mola esteja totalmente travada e segura ao redor do papel manteiga! Não há nada pior do que encher uma forma de mola com massa e fazer a panela desmoronar ou vazar em você. Se você tiver um velho ou de qualidade inferior pan que não bloquear firmemente, você pode querer cortar o papel de pergaminho em um círculo para a linha de fundo ao invés de deixar as bordas pau para fora, então não há nenhuma camada de pergaminho para interferir com o selo.Em um processador de alimentos, pulso juntos graham crackers, açúcar em pó, nozes picadas, a canela, a noz-moscada e o sal até que um friável pó formas (cerca de 30 segundos de processamento).

Despeje a manteiga derretida sobre as migalhas e continue a processar por mais 10 segundos. Empurre as migalhas pelas laterais do processador, mexa com uma colher e continue processando por mais 10 segundos. No final do processamento, as migalhas devem ser uniformemente escurecidas/umedecidas pela manteiga. Pressione a mistura de migalhas firmemente em uma camada uniforme no fundo da forma de mola.Limpe e seque bem o processador de alimentos. Junte todos os ingredientes de recheio de cheesecake no processador de alimentos, usando pulsos curtos de 1 segundo para misturar os ingredientes por cerca de 15 segundos no tempo total de mistura. Não overmix - isso fará com que a textura do cheesecake mude. A consistência do recheio deve ser lisa (sem grumos), mas não aquosa.Encha o bule com água e aqueça-o no fogão. Enquanto a água está aquecendo, despeje o recheio de cheesecake cuidadosamente na forma de mola preparada. Alise a superfície do recheio de cheesecake com uma espátula ou colher; pop quaisquer bolhas grandes que sobem à superfície.Quando o bule ferver, encha cuidadosamente uma assadeira larga com água quente (não se queime!).

Coloque a assadeira no fundo do forno e coloque a assadeira na grelha do meio do forno acima da panela com água. Isso cria um ambiente fumegante no forno, o que permite que o bolo Asse de maneira mais uniforme (veja a nota abaixo). Feche o forno e asse a 325 graus F por um hour.At no final de uma hora, retire a assadeira com água do forno. Feche o forno, desligue o fogo e deixe o cheesecake esfriar lentamente dentro do forno por 3 horas. Este resfriamento lento impedirá que a parte superior do bolo Rache. (Se você não se importa com rachaduras, pode esfriar do forno, o que o levará de volta à temperatura ambiente mais rapidamente.) Após 3 horas, retire a panela do forno.

Deixe voltar à temperatura ambiente, coloque o cheesecake na geladeira e leve à geladeira por pelo menos 12 horas. Retire suavemente o bolo da forma de mola depois de esfriar completamente. Se estiver usando uma cobertura, espalhe-a depois de esfriar o bolo.

Sirva frio.Nota: eu prefiro o método de vapor que descrevi acima a um tradicional "banho de água" ou banho-maria-isso evita que você tenha que embrulhar a forma de mola em papel alumínio. Eu tentei este cheesecake tanto em banho-maria direto quanto com este método indireto de vapor, e o resultado é exatamente o mesmo-além disso, você não precisa se preocupar em tornar a panela de forma de mola estanque. Menos muss, menos barulho. :)Em uma panela pequena, aqueça 1/3 xícara de água. Dissolva lentamente o açúcar e o amido de milho à medida que a água esquenta. Quando a mistura ferver, adicione mirtilos. Mexa devagar e constantemente por 4-5 minutos até que a mistura esteja espessa, xaroposa e borbulhante.

Retire do fogo e junte o suco de limão.

Deixe a cobertura retornar à temperatura ambiente e coloque-a na geladeira para esfriar por 1 hora. Mexa bem antes de espalhar por cima do cheesecake.