Bolo De Abacaxi De Coco

Pré-aqueça o forno a 350 ° F e manteiga 2 panelas quadradas (8 polegadas) (2 polegadas de profundidade).

Peneire a farinha com sal em uma tigela.

Aqueça os ovos e o açúcar em uma tigela grande de metal colocada sobre uma panela de água fervente, mexendo suavemente constantemente, até ficar morna.

Retire a tigela do fogo e adicione a baunilha, em seguida, bata com uma batedeira em velocidade média-alta até ficar espessa e pálida e triplicar de volume (cerca de 5 minutos com uma batedeira em pé ou 10 minutos com uma mão). Peneire a farinha e o sal sobre os ovos em 2 lotes, dobrando suavemente, mas completamente, após cada lote. Dobre a manteiga derretida até combinar. Divida a massa uniformemente entre as panelas, alisando as pontas.

Asse bolos no meio do forno até que um testador saia limpo e os bolos estejam dourados, cerca de 15 minutos. Esfrie em panelas em prateleiras 5 minutos, depois inverta em prateleiras para esfriar completamente.

Misture os ingredientes de enchimento em uma panela pesada até que o amido de milho seja dissolvido. Deixe ferver, mexendo sempre, depois cozinhe, mexendo, 3 minutos. Esfrie o recheio completamente, mexendo ocasionalmente.

Leve a água e o açúcar para ferver em uma panela pequena e pesada, mexendo até que o açúcar se dissolva.

Retire do fogo e misture o rum.

Transfira para uma tigela pequena e leve à geladeira até ficar pronto para usar.

Apare as bordas dos bolos, se necessário, e corte cada um horizontalmente ao meio com uma longa faca serrilhada para formar um total de 4 camadas finas. Coloque 1 camada de bolo, corte com o lado para cima, em um prato de bolo e pincele com um pouco de xarope de rum, depois espalhe metade do recheio de abacaxi sobre ela. Cubra com outra camada de bolo e pincele com calda, depois espalhe com cerca de 2/3 xícara de creme de manteiga. Cubra com uma terceira camada de bolo e pincele com calda, depois espalhe o abacaxi restante sobre ela. Cubra com a quarta camada, corte o lado para baixo e pincele com a calda restante. Lados geada e topo do bolo com creme de manteiga restante, em seguida, cubra com coco.

* Camadas de bolo podem ser feitas 2 dias à frente e deixadas sem resplendor. Mantenha, embrulhado bem em filme plástico, à temperatura ambiente.* O recheio de abacaxi pode ser preparado 3 dias antes e gelado, coberto.* O xarope de Rum pode ser feito 1 semana antes e resfriado, coberto.* Bolo pode ser montado 1 dia à frente e refrigerado, coberto. Leve à temperatura ambiente antes de servir.