Bolo De Camada De Coco Sem Glúten

Faça geada

Refrigere a bacia do misturador do suporte e bata o acessório ou a grande bacia e os batedores do metal por pelo menos 15 minutos.

Em uma panela pequena em fogo moderado, leve 1 xícara de creme para ferver.

Transfira o chocolate branco para uma tigela média à prova de calor, despeje o creme quente e bata até ficar homogêneo.

Bata o rum e o sal.

Deixe esfriar em temperatura ambiente até engrossar um pouco, cerca de 1 hora.

Em uma tigela gelada de batedeira elétrica equipada com acessório de batedor, bata as restantes 2 xícaras de creme em velocidade moderadamente alta até que o batedor deixe marcas, mas o creme não mantém picos macios, de 6 a 8 minutos. Desligue a batedeira, adicione a mistura de chocolate branco e bata até que os picos rígidos comecem a se formar, cerca de 5 minutos. (Não exagere, ou creme vai coalhar.) Leve à geladeira até ficar firme, cerca de 3 horas. (Geada pode ser feita à frente e refrigerada, coberta, até 8 horas.)

Enquanto a geada está esfriando, Faça bolo

Pré-aqueça o forno a 177°. Fundo de linha de panelas de bolo com papel manteiga.

Em uma tigela grande, misture as farinhas de amêndoa e coco.

Em tigela de Batedeira equipada com acessório batedor, bata as gemas em alta velocidade até amarelo pálido e fofo, 2 a 3 minutos. Reduza a velocidade para moderadamente baixa e bata no rum e todos, exceto 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro. Raspe a tigela, depois aumente a velocidade para alta e bata até ficar pálido e grosso, cerca de 1 minuto. Reduza a velocidade para baixo e adicione gradualmente a mistura de farinha de amêndoa e coco, raspando a tigela e dobrando a última farinha à mão. Reservar.

Em uma tigela limpa e seca de batedeira elétrica equipada com acessório de batedor, bata as claras em velocidade moderada até ficar muito espumosa, cerca de 1 minuto. Bata em creme de tártaro, sal e restante 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro. Aumente a velocidade para moderadamente alta e bata até que as claras mantenham picos rígidos, cerca de 2 minutos. Dobre 1 xícara de claras batidas na mistura de gema para clarear e, em seguida, dobre suavemente as claras restantes. Divida a massa entre as panelas, alisando as pontas e asse até que as camadas estejam douradas e o palito inserido no centro saia limpo, 20 a 25 minutos. Inverta panelas em prateleiras de arame e esfrie completamente, pelo menos 1 hora. Passe a faca em torno das camadas do bolo para soltar, inverter em rack e descascar o pergaminho.

Monte o bolo

Bolo de camada, usando 1 xícara de geada entre cada camada, depois geada superior e lados com cobertura restante. Pressione os flocos de coco na cobertura. Leve à geladeira até que a cobertura esteja firme, pelo menos 3 horas ou durante a noite.

Para manter o prato limpo durante a cobertura do bolo, coloque 4 tiras (3 polegadas de largura) de papel manteiga sob a borda do bolo. Retire o pergaminho antes de servir.