Bolo de Frigideira de ruibarbo com migalha de Jaggery

Na noite anterior ao plano de assar, bata a espelta com iogurte até ficar frouxamente combinada. Cubra a tigela com filme plástico apertado para que não seque e coloque-a em um local quente em sua cozinha durante a noite por 8 a 12 horas.No dia seguinte, pique o ruibarbo em dados de 1/4 de polegada. Jogue em uma tigela e polvilhe 1/2 xícara de açúcar mascavo sobre o ruibarbo. Deixe o ruibarbo macerar na taggery por cerca de uma hora.Pré-aqueça o forno a 350 F. derreta 3 colheres de sopa de manteiga clarificada ou ghee em fogo baixo em uma frigideira de ferro fundido bem temperada de 9 polegadas. Jogue o ruibarbo macerado na manteiga quente e refogue cerca de 2 minutos. Desligue o fogo e prepare o bolo batter.In uma tigela grande, bata os ovos com 3/4 xícara de açúcar mascavo até ficar homogêneo e, em seguida, bata no extrato de baunilha. Trabalhando 1/2 xícara de cada vez, bata na massa de farinha de espelta embebida em iogurte. Em uma tigela separada, bata a farinha de alta extração com 1 colher de chá de canela em pó, raspas de laranja, bicarbonato de sódio e sal. Trabalhando 1/2 xícara de cada vez, bata os ingredientes secos nos ingredientes molhados até formar uma massa lisa.Prepare a migalha em uma tigela pequena a média. Bata a farinha de amêndoa e o açúcar mascavo junto com a canela e bata lentamente em 3 colheres de sopa derretidas butter.To monte o bolo, despeje a massa do bolo na frigideira sobre o ruibarbo.

Polvilhe a migalha de açúcar mascavo sobre a massa do bolo e asse até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo - cerca de 1 hora. Deixe esfriar cerca de 20 minutos antes de mergulhar com uma colher e coloque-a em pratos à espera.