Carne assada em Barolo

Name: Carne assada em Barolo
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 710 1 Lb Mafaldi Fresco se possível carne de bovino, ou conforme necessário; 8 um pouco de abobrinha picada Pimenta preta moída na hora a gosto; 1 cp. vegetal (por exemplo, espinafre) pimenta preta inteira; 3 Quilograma carne desossada assada, chuck ou inferior redonda, aparada de gordura; 302 pimenta habenero cenouras grandes (cerca de, descascadas e cortadas em fatias de 2 polegadas; 6 grandes talos de aipo (2/3 Libra total), cortados em pedaços de 2 polegadas; 35 pimenta habenero fatias secas de porcini (cerca de 1 1/4 xícaras, embaladas frouxamente); 6 Cebola Amarela Média Picada Uma panela pesada ou forno francês de ferro fundido esmaltado, redondo ou oval, com uma tampa; selecione uma panela na qual o assado caberá com não mais de 2 polegadas de espaço ao seu redor—quanto menos espaço na panela, menos vinho você precisará; 8 grande folhas frescas de sálvia; 8 dentes de alho rechonchudos, descascados; 2 cp. vegetal (por exemplo, espinafre) sal marinho grosso ou sal kosher, ou a gosto; 8 um pouco de abobrinha picada Um termômetro de carne; 1 cp. vegetal (por exemplo, espinafre) noz-moscada ralada na hora; 118 1 Lb Mafaldi Fresco se possível azeite extra virgem; 3 1 litro de leite integral, em temperatura ambiente cebolas (1 1/4 libras no total), descascadas e esquartejadas; 3 ramos alecrim fresco com muitas agulhas; 2250 1 Lb Mafaldi Fresco se possível Barolo, ou conforme necessário

Carne assada em Barolo é um homem das cavernas, sem glúten, sem laticínios e primal prato. Uma porção contém 2121 calorias, 239g de proteína, e 117g de gordura. Esta receita serve 8 e custa US $15,58 por porção. 1 pessoa fez esta receita e faria novamente. Uma mistura de forno de ferro fundido esmaltado, porcini, pimenta e um punhado de outros ingredientes são necessários para tornar esta receita tão deliciosa. Para usar a noz-moscada, você pode seguir este prato principal com o Bolo De Noz-Moscada como sobremesa. Da preparação ao prato, esta receita leva cerca de 45 minutos. Todas as coisas consideradas, decidimos esta receita merece uma pontuação colheracular de 84%. Essa pontuação é ótima. Tentar Carne assada em Barolo, Brasato al Barolo (carne assada em vinho), e Risoto Al Barolo + Crostini Verde para receitas semelhantes.

Instrucao

Aqueça o forno, com um rack no centro, a 121°.

Equipamento que você usará

Açúcar De Cor Amarela E Confeitos Variados

Tempere todas as superfícies do assado com 1 colher de chá de sal.

Ingredientes que você precisará

1/2 Xícara De Vinho Marsala Doce

Despeje o azeite na panela grande e leve ao fogo médio-alto.

Ingredientes que você precisará

Bifes De Tira De Nova York

Equipamento que você usará

Tomate Fatiado, Opcional

Coloque o assado e doure de cada lado por um ou dois minutos, sem se mover, até caramelizar por todo o lado.

Remova para uma travessa.

Ainda em fogo médio-alto, coloque os legumes cortados e os dentes de alho, misture para revestir com óleo e espalhe na panela. Coloque o alecrim, as folhas de sálvia, a noz-moscada ralada, os grãos de pimenta, os porcini secos e o sal restante da colher de chá e misture tudo. Cozinhe por 3 ou 4 minutos, mexendo sempre e raspando os pedaços de carne dourados no fundo da panela, apenas até que os vegetais amoleçam e abaixe o fogo.

Ingredientes que você precisará

(rasgado Em Pedaços, Se Desejar)

Feixe De Ervas Com Coentro Fresco, Manjerona Ou Orégano E Tomilho

Couve-de-bruxelas, Ou Couve-napa, Cortada Em Tiras De 2,5 Cm De Espessura

Tortilhas De Milho Amarelo (6 Polegadas), Aquecidas

Carneiro Desossado, Cortado Em Cubos De 3 A 4 Polegadas - Ou Substitua Por Paleta De Cordeiro Desossada

1 Bolo Inglês De Cranberry, Cortado Em Cubos De 1,25 Cm Para Render 2 Xícaras (ou Use 2 Xícaras De Sobras De Dinamarquês Ou Donuts Junto Com Cranberries Secas - Veja Abaixo)

Pão De Nozes E Passas

água Para Permitir

1/2 Xícara De Vinho Marsala Doce

Afinar-

Equipamento que você usará

Tomate Fatiado, Opcional

Empurre os legumes para os lados e retorne o assado para a panela, deitado no fundo.

Ingredientes que você precisará

Tortilhas De Milho Amarelo (6 Polegadas), Aquecidas

Equipamento que você usará

Tomate Fatiado, Opcional

Despeje as três garrafas de Vinho e qualquer suco de carne que coletou no prato. O assado deve ser pelo menos meio submergidoadicione o caldo de carne conforme necessário.

Ingredientes que você precisará

Páprica Picante, Defumada Se Possível

água Para Permitir

(caldo De Frango Ou Caldo De Legumes Pode Ser Substituído)

Cubra a panela e aqueça até que o vinho esteja fervendo, mas não fervendo. Descubra a panela e coloque-a no forno. Após 30 minutos, gire o assado para que a carne exposta fique submersa no líquido de refogamento. Refogue desta forma, virando a carne na panela a cada 30 minutos, por cerca de 3 horas, até o garfo ficar macio. O líquido não deve ferver&151; se isso acontecer, despeje um pouco de água fria para parar o borbulhar e abaixe a temperatura do forno.

Ingredientes que você precisará

1 Xícara De Cevada Perolada Branca

água Para Permitir

(caldo De Frango Ou Caldo De Legumes Pode Ser Substituído)

Equipamento que você usará

Açúcar De Cor Amarela E Confeitos Variados

Tomate Fatiado, Opcional

Ervilhas Congeladas GOYA®, Descongeladas

Após 4 1/2 horas ou mais, verifique a carne com um termômetro de carne. Quando sua temperatura interna atinge 180o ajuste deve ser facilmente perfurado com um forktake a panela do forno.

Ingredientes que você precisará

Jalapeño, Cortado Em Tiras Finas

água Para Permitir

Equipamento que você usará

Molho Picante De óleo De Gergelim

Açúcar De Cor Amarela E Confeitos Variados

Tomate Fatiado, Opcional

Retire a carne para uma travessa, com pedaços intactos de cenoura e aipo para servir como guarnição.

Ingredientes que você precisará

Gordura De Porco

Tomates Frescos Médios (aproximadamente , Descascados E Cortados Em Seis Partes

água Para Permitir

Retire qualquer gordura dos sucos refogados, aqueça até ferver e reduza para uma consistência picante que cubra as costas de uma colher.

Despeje através de uma peneira colocada sobre um recipiente limpo. Pressione os sucos das ervas tensas e pedaços de vegetais.

Ingredientes que você precisará

Tortilhas De Milho Amarelo (6 Polegadas), Aquecidas

Lascas De Madeira Embebidas (mequite, Nogueira Ou Amieiro), Opcional

Equipamento que você usará

Com Osso, Pele, Coxas E Pernas De Frango

Despeje os sucos da Travessa de carne e tempere o molho a gosto com sal e pimenta-do-reino moída na hora. (Se você não vai servir imediatamente, coloque a carne e os vegetais reservados no molho para descansar e esfriar, por algumas horas ou durante a noite.)

Ingredientes que você precisará

2 A 3 Colheres De Sopa De Rodelas De Pimenta Banana Picadas Ou Pimentas Picadas De Qualquer Tipo

Tortilhas De Milho Amarelo (6 Polegadas), Aquecidas

Garrafa De Molho Agridoce, Dividida

água Para Permitir

1/2 Xícara De Vinho Marsala Doce

Para servir, corte a carne transversalmente (mais fácil quando estiver fria).

Ingredientes que você precisará

água Para Permitir

Despeje uma camada rasa de molho em uma frigideira larga e coloque as fatias sobrepostas.

Ingredientes que você precisará

Garrafa De Molho Agridoce, Dividida

Equipamento que você usará

Tomate Fatiado, Opcional

Aqueça o molho a borbulhar, colhendo-o sobre a carne, para que as fatias fiquem levemente revestidas. Levante-os com uma espátula larga e deslize sobre uma travessa quente, espalhada.

Ingredientes que você precisará

Garrafa De Molho Agridoce, Dividida

Jalapeño, Cortado Em Tiras Finas

Equipamento que você usará

4 Pretzels Grandes Cobertos Com Iogurte

Aqueça as cenouras e o aipo no molho também, se você as salvou, e arrume no prato.

Ingredientes que você precisará

Gordura De Porco

Tomates Frescos Médios (aproximadamente , Descascados E Cortados Em Seis Partes

Garrafa De Molho Agridoce, Dividida

Sirva, passando molho mais aquecido na mesa.

Ingredientes que você precisará

Garrafa De Molho Agridoce, Dividida

/n /n / nda Itália de Lidia por Lidia Matticchio Bastianich. Direitos autorais (c) 2007 por Lidia Matticchio Bastianich. Publicado pela Knopf./n / Nlidia Bastianich hospeda o popular programa PBS, "Lidia's Italian-American Kitchen" e possui restaurantes em Nova York, Kansas City e Pittsburgh. Também autora da mesa italiana de Lidia e da cozinha ítalo-americana de Lidia, ela mora em Douglaston, Nova York.