Casa

Leve uma panela de pressão cheia de água para ferver.

Adicione o rabo de boi e o peito à água fervente e volte a ferver. Defina o temporizador por 12 minutos, depois que a água voltar a ferver. Prepare uma tigela de água fria.Enquanto os ossos estão fervendo, coloque a cebola e o gengibre em uma assadeira e coloque diretamente sob o elemento de aquecimento do frango, corte de lado para cima. Grelhe até que a cebola e o gengibre estejam bem carbonizados.Quando o temporizador desligar, remova o rabo de boi e o peito e transfira-os para a água para esfriar. Lave bem os ossos para remover qualquer sangue congelado ou outros contaminantes que possam turvar sua sopa. Lave bem a panela e adicione os ossos e a carne de volta.

Coloque a canela, o anis estrelado, as sementes de erva-doce e o cravo em uma panela e asse no fogão, jogando frequentemente para evitar queimaduras, até que as especiarias sejam perfumadas.

Adicione as especiarias assadas à panela com o peito e os ossos e, em seguida, adicione as raízes do coentro e 8 xícaras de água. Feche a tampa e leve o fogão a alta pressão. Quando estiver sob pressão, defina o temporizador por 30 minutos.Quando o temporizador desligar, use o método de liberação rápida para liberar a pressão da panela e, quando a pressão cair, abra a tampa.

Remova o peito e envolva-o rapidamente em filme plástico, para evitar que a carne seque.

Deixe isso descer à temperatura ambiente e guarde-o na geladeira até que esteja pronto para usá-lo.Feche a tampa na panela de pressão novamente e leve a panela de volta à alta pressão. Continue cozinhando o caldo por mais 45 minutos e deixe a pressão cair naturalmente.Quando a pressão cair, abra a tampa e use pinças para remover o rabo de boi e reserve (você pode pegar a carne e o tecido conjuntivo das tranças para servir em cima do seu Pho, ou temperá-lo e pressioná-lo em uma terrina). Passe o caldo por uma peneira de malha fina para remover os aromáticos e depois desnatar a maior parte, mas não todas, da gordura.Agora você deve ter 5 xícaras de estoque. Se você tiver menos, adicione um pouco de água para fazer 5 xícaras. Se você tiver mais, precisará ferver um pouco mais seu estoque para se concentrar it.To prepare o Pho, mergulhe o banh pho em água morna por uma hora para reidratar. Quando o macarrão não tiver mais um núcleo duro, escorra-o. Você pode armazená-los em um saco plástico selável na geladeira por até um dia.

Coloque o caldo preparado em uma panela e adicione o molho de peixe e o suco de cana evaporado, ajustando ambos a gosto. Mantenha o caldo pho quente em fogo baixo.Porque o macarrão ficará encharcado rapidamente certifique-se de ter sua mesa preparada com condimentos e ter todas as suas coberturas preparadas para que você possa montar todas as tigelas e levá-las à mesa o mais rápido possível.Corte a cebola o mais fino possível e mergulhe-a em água. Corte o peito cozido. Corte o lombo o mais fino possível.Leve uma panela grande de água para ferver. O macarrão reidratado deve cozinhar em cerca de 1 minuto, então prepare uma peneira e adicione o macarrão à água fervente.

Escorra assim que estiverem cozidos (você vai querer que eles ainda fiquem um pouco mastigáveis, pois continuarão a cozinhar nas tigelas com o caldo).Divida o macarrão entre as tigelas e cubra com as cebolas fatiadas, coentro, peito e lombo cru. Leve o caldo pho para ferver e divida-o entre as tigelas e sirva com o restante dos condimentos e coberturas.