Kedgeree Risotto

Corte a arinca em dois ou mais pedaços para caber em uma frigideira (de preferência uma com tampa).

Adicione um pouco de pimenta, a folha de louro, a lâmina de Maça, se você tiver um, e raminho de salsa, e despeje sobre a água. Cubra a panela com uma tampa ou uma folha bem selada e leve para ferver. Abaixe e cozinhe a arinca por 3-5 minutos para que o peixe seja cozido, mas não se desfaça.

Retire com uma espátula com fenda e enrole a arinca em papel alumínio e reserve o líquido da panela, forçando-o em um jarro de medição. Faça o líquido no jarro até a marca de 1 litro / 4 xícaras com água fervente e adicione os grânulos de caldo de legumes ou cubo ou o que você estiver usando.

Despeje este líquido em uma panela e leve ao fogo baixo.Em um queimador próximo, em uma panela bastante larga, aqueça 30g / 2 colheres de sopa da manteiga e do óleo. Apare o alho-poró e, em seguida, corte-o em círculos, adicionando-o à panela oleosa. Cozinhe delicadamente por cerca de 5 minutos até que o alho-poró amoleça.

Adicione o arroz à panela e vire bem no óleo amanteigado até ficar penteado e brilhante, em seguida, junte as especiarias e as raspas de limão. Aumente o fogo e adicione o vinho, mexendo até que seja absorvido borbulhantemente. Em seguida, adicione uma concha do líquido de cozimento de peixe reservado misturado com caldo de legumes em sua panela próxima, mexendo até que também seja absorvido, em seguida, prossiga ladleful por ladleful até que o arroz esteja cozido e pegajoso-cerca de 20 minutos - e o líquido seja usado ou quase todo usado. Você provavelmente não precisa que eu o lembre, mas deixe-me de qualquer maneira: é importante que cada concha seja absorvida antes de adicionar a próxima.Enquanto isso, coloque os ovos de codorna em uma panela com água fria e leve para ferver. Assim que a água ferver, escorra os ovos e coloque-os em uma tigela com água fria, passando a torneira por um tempo sobre eles para garantir que parem de cozinhar.Depois de chegar ao ponto certo com o risoto, e o arroz estiver pronto, adicione o peixe, minimamente em flocos com um garfo ou os dedos, ao arroz junto com a manteiga restante e o suco de limão, batendo bem, fora do fogo, com sua colher de pau para se certificar de que tudo está cremoso e bem amalgamado. Coloque o risoto em um prato grande para que fique bastante plano, adicione os ovos de codorna descascados e cortados ao meio au choix e polvilhe com a salsa.