Penne alla Vodka

Despeje os tomates e seu líquido na tigela de trabalho de um processador de alimentos. Usando pulsos rápidos de ligar / desligar, processe os tomates apenas até que sejam picados finamente. (O processamento mais longo arejará os tomates, tornando-os Rosa.)

Mexa o penne na água fervente. Leve a água de volta a ferver, mexendo sempre. Cozinhe o macarrão, semi-coberto, mexendo ocasionalmente, até terminar, 8 a 10 minutos.

Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Bata os dentes de alho com o lado de uma faca e adicione-os ao óleo quente. Cozinhe, agitando a frigideira, até que o alho esteja levemente dourado, cerca de 3 minutos. Abaixe a tigela de trabalho com os tomates perto da frigideira e com cuidado — eles vão espirrar — Deslize os tomates na panela. Deixe ferver, tempere levemente com sal e generosamente com pimenta vermelha esmagada e ferva 2 minutos.

Despeje a vodka, abaixe o fogo para que o molho esteja em uma fervura viva e

cozinhe até que o macarrão esteja pronto.

Pouco antes de terminar a massa, retire os dentes de alho do molho e despeje o creme.

Adicione as 2 colheres de sopa de manteiga ou óleo, se estiver usando, e gire a frigideira para incorporar ao molho. Se a frigideira for grande o suficiente para acomodar o molho e o macarrão, retire o macarrão da água fervente com

um grande skimmer de arame e coloque-o diretamente no molho na frigideira. Caso contrário, escorra o macarrão, devolva-o à panela e despeje o molho. Leve o molho e o macarrão para ferver, mexendo para revestir o macarrão com molho. Verifique o tempero, adicionando sal e pimenta vermelha, se necessário.

Polvilhe a salsa sobre o macarrão e deixe ferver até que o molho seja reduzido o suficiente para se agarrar ao macarrão.

Retire a panela do fogo, polvilhe 3/4 xícara de queijo sobre o macarrão e misture.

Sirva imediatamente, passando queijo adicional, se quiser.

Reimpresso com permissão da cozinha ítalo-americana de Lidia por Lidia Bastianich. © 2001 Knopf

Reprinted with permission from Lidia's Italian-American Kitchen by Lidia Bastianich. © 2001 Knopf