Pescada em molho verde

Despeje através de uma peneira de malha fina ou forrada de gaze em uma tigela pequena, pressionando com força os sólidos e descartando-os (você terá cerca de 1 xícara de caldo).

Cozinhar peixe

Aqueça o óleo e o alho restante em cazuela em fogo baixo até que o alho comece a chiar.

Adicione metade da salsa picada e todos os peixes, os lados da pele se filetes, em seguida, começar a girar suavemente pote, segurando em ambas as alças (que ajuda a plantar os pés separados um do outro) para que o peixe se move lentamente em torno da borda do fundo do pote e voltas de óleo sobre ele. Cozinhe o peixe, rodopiando pote, até o fundo 1/2 polegada de peixe fica branco, cerca de 5 minutos. Vire cuidadosamente o peixe e continue cozinhando, rodopiando a panela e adicionando 1 ou 2 colheres de sopa de caldo a cada minuto ou dois, até que o molho seja emulsionado e o peixe esteja quase cozido, cerca de 10 minutos. (Você usará cerca de 1/2 xícara de estoque.)

Adicione as ervilhas e a salsa picada restante e cozinhe, rodopiando a panela, até que as ervilhas estejam quentes e o peixe esteja cozido, 3 a 5 minutos.

Nota dos cozinheiros

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