Pudim De Milho

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Unte levemente uma assadeira de 13 por 9 polegadas e reserve. Em um processador de alimentos equipado com uma lâmina de aço, bata o milho com apenas leite suficiente para fazer um purê suave, para não exceder 1 xícara. Com a máquina funcionando, adicione as gemas, uma de cada vez, e processe 30 segundos após cada adição. Com a máquina funcionando, adicione o açúcar um pouco de cada vez e continue processando até que a mistura fique mais clara e o açúcar se dissolva, cerca de 3 minutos.

Adicione a manteiga e processe até ficar homogêneo.

Transfira para uma tigela grande. Em uma tigela separada, misture a farinha, o sal e o fermento; dobre na mistura de milho. Bata as claras em neve até formar picos macios e dobre na mistura de milho, alternando com o queijo ralado.

Despeje na assadeira preparada e decore com tiras de chile e pimentão vermelho.

Asse em forno pré-aquecido por 45 minutos ou até dourar.

Sirva quente ou à temperatura ambiente.

* O poblano chile é verde escuro, de cinco a seis polegadas de comprimento e de forma triangular, com uma extremidade larga do caule. Tiras de poblanos torrados são chamadas de rajas. Asse até carbonizar e borrar em um frango ou sobre uma chama aberta, usando pinças. Coloque em um saco de papel e deixe-os suar por 10 a 15 minutos. Usando luvas de borracha, retire a pele externa carbonizada. (Não descasque os pimentões assados em água corrente ou a maior parte do sabor assado será perdida.)

Corte a extremidade do caule e corte os pimentões longitudinalmente em tiras finas de 1/4 de polegada. Tenha cuidado para não esfregar os olhos, nariz ou boca ao manusear chiles, pois eles queimarão.* Você pode usar qualquer combinação de vegetais no pudim de milho, diz Ravago, desde que as quantidades sejam as mesmas do milho. Apenas certifique-se de que os vegetais estão frescos, pois congelados emitem muita água.* O pudim de milho é delicioso servido quente ou à temperatura ambiente, mas Ravago sugere assar o mais próximo possível de servir, pois a consistência semelhante ao suflê cairá à medida que esfria. * O pudim de milho também pode ser feito em tamanhos de porção individuais. Basta assar em pequenos ramekins.