Risoto Camarão

Adicione o suco de molusco a 4 xícaras de água em uma panela, aqueça até ficar cheio de vapor. Não deixe ferver. 2 em uma panela separada (de fundo grosso), aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio e refogue as chalotas picadas por 2-3 minutos, até ficarem translúcidas.3

Adicione o arroz à panela. Frite o arroz por 2-3 minutos, até que todos os grãos estejam bem revestidos com manteiga e estejam começando a torrar. 4 aumente o fogo para alto e adicione o vinho branco. Com uma colher de pau, mexa o arroz vigorosamente. Assim que o vinho ferver, abaixe o fogo até que o vinho esteja fervendo suavemente. Mexa quase constantemente. Você está fazendo isso para agitar o arroz, que libera seu amido e cria o molho cremoso que você deseja em um risoto. 5 Quando o vinho estiver quase cozido em nenhuma circunstância você deve deixar o arroz chiar no fundo da panela despeje duas conchas da mistura quente de caldo de amêijoa - água. Mexa bem para combinar e adicione uma pitada saudável de sal. 6 mexendo quase constantemente, deixe este líquido reduzir até que esteja quase desaparecido e adicione outra concha de caldo. Continue até que o molho cubra as costas de uma colher. Prove a colher e veja se o risoto precisa de sal. Em caso afirmativo, adicione uma pequena pitada. Esse arroz risoto deve precisar de cerca de 4-5 xícaras de líquido total (incluindo o vinho) para se reunir, então comece a provar o arroz na 3ª xícara. Se estiver quase firme no centro, mas translúcido por fora, e totalmente cercado com um molho cremoso, adicione mais uma xícara de caldo, mexa bem e prove mais uma vez para sal. (Caso contrário, você tem arroz velho e precisará ir mais uma xícara e deixá-lo cozinhar.) 7 Agora adicione o camarão, a salsa e a colher de sopa restante de manteiga. Mexa constantemente até que esta última xícara de caldo seja cerca de metade: lembre-se de que você quer que esse risoto fique solto e cremoso. Logo antes de servir, adicione as raspas de limão e sirva de uma só vez. Melhor servido com Tigelas e colheres em vez de pratos e garfos.