Tortas Salgadas De Verão

Misture a farinha, a manteiga e o sal em uma tigela com a ponta dos dedos ou um liquidificador (ou pulse em um processador de alimentos) até que a mistura se assemelhe a uma refeição grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha.

Regue 5 colheres de sopa de água gelada uniformemente sobre a mistura e mexa delicadamente com um garfo (ou pulso) até incorporar. Esprema um pequeno punhado de massa: se a massa não se mantiver Unida, adicione mais água gelada, 1/2 colher de sopa de cada vez, mexendo até incorporar. Não sobrecarregue a massa, ou a massa será dura.

Vire a massa em uma superfície de trabalho e divida em 4 porções. Com o calcanhar da mão, esfregue cada porção uma ou duas vezes em um movimento para a frente para ajudar a distribuir a gordura. Junte toda a massa, com um raspador de massa, se tiver uma, e forme em 2 quadrados (5 polegadas). Leve à geladeira, embrulhado em filme plástico, até ficar firme, pelo menos 1 hora.

Disponha os anéis de pudim em 2 assadeiras forradas com papel manteiga.

Estenda 1 porção de massa em uma superfície levemente enfarinhada com um rolo levemente enfarinhado em um retângulo de 16 por 10 polegadas.

Corte em 6 quadrados ásperos. Encaixe suavemente cada quadrado em um anel (não estique a massa). Apare o excesso de massa com borda. Pique levemente cada casca várias vezes com um garfo e leve à geladeira até ficar firme, cerca de 30 minutos. Repita com a massa restante e os anéis.

Pré-aqueça o forno a 375 ° F com prateleiras nos terços superior e inferior.

Forre as conchas com papel alumínio (não resistente) e encha com pesos de torta.

Asse até que os lados estejam firmes, cerca de 20 minutos. Remova cuidadosamente os pesos e o papel alumínio e asse as cascas até dourar por todo o lado, 5 a 8 minutos. Deixe esfriar completamente em assadeiras em prateleiras e remova os anéis de pudim.

Reduza a temperatura do forno para 350 ° F.

Cozinhe os verts de haricots em água fervente com sal até ficarem crocantes, cerca de 3 minutos.

Escorra e divida entre 4 cascas de torta junto com tomates, depois cubra com uma rodada de queijo.

Cozinhe a chalota em 1/2 colher de sopa de óleo em uma frigideira pequena em fogo médio até amolecer, cerca de 1 minuto.

Transfira para uma tigela pequena.

Aqueça o óleo restante da colher de sopa na frigideira em fogo médio e cozinhe o pão, mexendo até dourar. Misture croutons com chalota e divida entre 4 cascas de torta. Misture o caranguejo com estragão, raspas e caiena e adicione às mesmas conchas.

Cozinhe as cebolinhas em óleo em uma frigideira pequena limpa em fogo médio até amolecer, cerca de 1 minuto. Misture as ervilhas e aqueça, depois divida a mistura entre as restantes 4 cascas de torta.

Adicione pancetta à frigideira e cozinhe, virando uma vez, até ficar crocante. Reserva pancetta.

Misture os ingredientes do creme com 3/4 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Divida entre conchas.

Polvilhe cebolinha sobre tortas de queijo de cabra e tortas de ervilha com pancetta.

Asse tortas em assadeiras até que o creme esteja pronto, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar um pouco.

* As cascas de torta podem ser assadas 1 dia antes e mantidas em bandejas à temperatura ambiente, embrulhadas firmemente em filme plástico.* Tortas assadas cheias podem ser mantidas em temperatura ambiente fria 2 horas.* Para fazer 1 torta grande( 11 polegadas), prepare uma meia receita de massa e, ao encaixá-la na assadeira, corte o excesso de massa, deixando uma saliência de 1/2 de polegada e dobre a saliência para dentro. Pressione a massa contra o lado da panela, empurrando a massa 1/4 de polegada acima da borda. Escolha 1 recheio e triplique as quantidades de ingredientes para o recheio (para uma torta de ervilha grande, você precisará de apenas 5 fatias de pancetta); use toda a receita de creme.

Asse shell como acima.

Asse a torta cheia 30 a 35 minutos.