Molho De Frutos Do Mar Francês, Com Camarão

Limpe os camarões enxaguando bem sob uma torneira fria. Use uma peneira ou peneira para isso. Sacuda o excesso de água.Limpe ainda mais cortando as costas com qualquer tesoura.

Remova a veia enegrecida, se houver: é mais fácil usar papel de cozinha para trabalhar e raspar a veia para isso. Descarte o papel quando terminar.Descasque os camarões e retire cuidadosamente as peles e a cabeça e coloque em uma tigela separada. Não pressione a enterrada na cabeça. Ele não vai te matar e vai adicionar ao sabor do seu estoque. Você quer todas as cascas e as cabeças.Cubra e mantenha os camarões limpos para cozinhar mais tarde.

Coloque a água, o suco de limão e as cascas de camarão/camarão e as cabeças em uma panela grande de fundo pesado.

Adicione as cenouras preparadas, a cebola, as batatas e os tomates e mexa.Deixe ferver.Quando o caldo chegar a ferver, abaixe o fogo, coloque a tampa e cozinhe por cerca de 20 minutos.

Adicione o açúcar, o molho de peixe tailandês, a salsa, o alho e o molho de pimenta. Mexa e deixe ferver mais 10 minutos.* Por favor, note que eu não medi tudo com cuidado. Eu estava tentando imitar uma receita, então adivinhei algumas quantidades. Eu poderia ter usado mais molho de peixe do que o indicado, e também mais açúcar. Usei chutney de Pimenta picante local em vez de um molho de pimenta. Portanto, pode haver pequenas diferenças entre seus resultados e os meus. Do taste - a diversão de cozinhar está em experimentar!Usando uma peneira muito fina, coloque a panela inteira em uma tigela. Não deixe que nenhuma casca de camarão caia no caldo.Você terá cerca de 3 xícaras de estoque ou mais.Agora adicione de volta ao estoque os pedaços de batata (ou o máximo que puder, pois alguns teriam se desintegrado) e os pedaços de cenoura.Prove: precisará de mais sal ou um sal de tempero de sua escolha.Coloque em um processador ou liquidificador e misture até que os vegetais tenham engrossado ligeiramente o molho.

Adicione o creme e o whizz novamente.Use apenas a quantidade de molho que você planeja usar para o seu prato, ou seja, 1 xícara de macarrão para seis pessoas. Esfrie e congele o resto por mais um dia.Prove novamente para ver se você gostaria de adicionar mais sal ou talvez até um pouco de ketchup (tomate real) ou molho de pimenta.Ainda não tentei essa terrina de peixe, mas o molho era ótimo sobre fettucina, com os camarões que eram simplesmente fritos em azeite, com tempero.

Adicione uma salada verde de pequenas folhas misturadas-mesclun, como dizem os franceses. E não se esqueça do vinho branco gelado: um Sauvignon blanc deve fazê-lo -.