Torta De Cereja Prato Profundo

Estenda a massa da torta com 1/8 de polegada de espessura e leve à geladeira em frigideiras forradas com pergaminho.

Corte discos de massa 1 polegada maiores do que suas panelas refratárias de 8 a 12 onças. Mantenha refrigerado até estar pronto para uso.

Pré-aqueça o forno a 375 graus F.

Escorra os sucos de cereja em uma panela média, você deve tomar cerca de uma xícara de suco.

Adicione o amido de milho, o açúcar, o gengibre e o suco de limão e bata para dissolver o amido de milho e deixe ferver em fogo médio mexendo o tempo todo. Quando engrossar, desligue o fogo, junte as cerejas.

Despeje o recheio de cereja nos pratos refratários e reserve para esfriar um pouco. Coloque cuidadosamente os discos enrolados por cima e facilite-os na louça para que não fique pendurado na borda.

Pincele cada disco com um pouco de creme de leite e polvilhe levemente com 2 colheres de sopa de açúcar. Com as pontas de uma tesoura, corte um orifício de ventilação X no topo de cada crosta.

Coloque as tortas em uma panela, para pegar qualquer suco que ferva.

Asse até que a crosta fique dourada e os sucos borbulhem nas aberturas, de 25 a 30 minutos.

Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Sirva à temperatura ambiente com sorvete de baunilha.

Em uma batedeira equipada com um acessório de remo (ou usando uma batedeira), misture a farinha, o sal e o açúcar por 1 minuto.

Adicione a manteiga e misture até obter uma mistura quebradiça e arenosa. Você ainda deve ser capaz de ver os pedaços de manteiga.

Em uma tigela pequena, misture a água e o vinagre. Com a batedeira em velocidade média, regue com a mistura de vinagre de água e misture até formar uma massa. Você ainda deve ver pequenos pedaços de manteiga.

Vire para uma superfície de trabalho, divida a massa ao meio e molde em discos redondos e planos. Embrulhe separadamente em filme plástico e leve à geladeira pelo menos 30 minutos antes de usar. (Ou, refrigerar até 48 horas ou congelar até 1 mês antes de usar. Se congelado, deixe descongelar na geladeira durante a noite antes de rolar.)

Quando chegar a hora de estender a massa, deixe a massa aquecer por alguns minutos em temperatura ambiente. Polvilhe uma superfície de trabalho com apenas algumas colheres de sopa de farinha e mantenha um pouco de farinha extra à mão. Se desejar, você pode estender a massa entre duas folhas de papel encerado (borrando a folha inferior e a parte superior da massa antes de rolar), o que torna muito mais fácil transferir para a panela mais tarde. No entanto, você não poderá verificar o progresso da massa com a mesma facilidade. Depende inteiramente de ti.

Polvilhe um pouco de farinha por cima da massa e comece a rolar para fora do centro com movimentos rápidos e leves. Não se preocupe se as bordas se dividirem um pouco; concentre-se em obter um bom círculo indo do centro. Levante e gire a massa 1/4 de volta a cada minuto ou mais para ajudar a garantir um rolamento uniforme. A massa deve ficar lisa e macia; alguns dizem que deve parecer o interior do antebraço. Se ficar pegajoso, polvilhe um pouco mais de farinha, mas não faça isso mais de duas ou três vezes; a massa absorverá muita farinha. Em vez disso, coloque-o de volta na geladeira por 15 minutos para firmar a manteiga. Continue rolando até que o círculo seja pelo menos 2 polegadas maior que sua panela (por exemplo, 11 polegadas de largura para uma panela de torta de 9 polegadas) ou 3 polegadas maior para tortas de prato fundo.

Coloque sua torta ou torta nas proximidades. Sempre usamos Panelas de alumínio pesadas, porque as panelas de vidro parecem assar a crosta muito rápido. No entanto, sabemos que a vantagem do vidro é que você pode facilmente verificar a cor da crosta. Mais uma vez, cabe a você. Qualquer escolha funcionará.

Para transferir a crosta para a panela, achamos mais fácil rolar uma crosta acabada sobre o rolo e, em seguida, desenrolá-la suavemente na panela. Ou, você pode dobrá-lo suavemente em quartos, levantá-lo, posicionar o ponto central no centro da panela e desdobrá-lo na panela. Se estiver usando papel encerado, retire a camada superior, vire a crosta suavemente na panela e retire o papel restante. Certifique-se de que a massa seja deixada assentar completamente na panela.

Não estique e pressione a massa nos cantos; a massa esticada provavelmente encolherá quando você a assar. Em vez disso, levante as bordas da crosta para deixá-la assentar nos cantos. Se a massa rasgar um pouco, não se preocupe; ela se corrigirá facilmente. Usando uma tesoura ou uma faca afiada, apare a massa até 3/4 de polegada da borda. Use restos extras para remendar a crosta, pressionando com os dedos (molhe-os, se necessário) ou reserve.

Para uma torta de crosta dupla: deixe as bordas da crosta inferior penduradas sobre a borda.

Estenda o segundo pedaço de massa em um círculo com cerca de 11 polegadas de diâmetro. Forre uma assadeira com pergaminho ou papel encerado.

Enrole a massa no rolo e, em seguida, desenrole-a na assadeira.

Resfrie a crosta acabada ou as crostas por 20 a 30 minutos antes de encher a torta. Quando a crosta inferior estiver cheia, descanse a crosta superior por cima e aperte as bordas, girando-as por baixo. Para decorar a borda, basta pressioná-la com a parte de trás de um garfo. Para uma aparência um pouco mais avançada, pressione o polegar e o indicador de uma mão juntos. Use-os para empurrar suavemente a borda grossa da massa para fora, enquanto empurra para dentro com o indicador da outra mão, de modo que eles se cruzem em um "V" com a massa no meio. Repita ao redor da borda para fazer uma borda ondulada.

Para uma torta pré-cozida ou crosta torta (cozimento cego): Pré-aqueça o forno a 375 graus F. Forre o interior da crosta gelada com papel alumínio (não vire-o sobre a borda, mas deixe o extra grudar para que você tenha algo para segurar). Encha a folha até o topo da casca com pesos de torta ou feijão seco.

Asse 25 a 30 minutos, até secar e começar a ficar "loiro". Levante o papel alumínio e os pesos da casca e asse por mais 10 a 15 minutos, verificando com frequência para evitar assar, até dourar.