Tarte de mirtilo com Chantilly

Veja como fazer esta receita.

Equipamento especial: quatro a cinco conchas de tarte antiaderentes de 3 polegadas ou mini pratos para tartes

Para o limão cristalizado: Prepare primeiro a guarnição para que tenha tempo de cristalizar enquanto faz a tarte. Usando um zester encaracolado, raspe o limão em tiras encaracoladas. Em um prato, misture as raspas no açúcar e espalhe uniformemente. Reserve e deixe cristalizar. Para a crosta doce: usando uma batedeira elétrica, misture a manteiga, a farinha e o açúcar em velocidade baixa até incorporar e fazer seixos. Em seguida, adicione o ovo e o sal e continue a misturar apenas até que esteja combinado. Usando as mãos, forme a massa em um pequeno disco. Embrulhe em filme plástico e deixe repousar no frigorífico durante 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 365 graus F. polvilhe um rolo e superfície com farinha.

Abra a massa finamente para 1/4 a 1/8 de polegada. Continue a polvilhar com farinha à medida que a massa fica pegajosa.

Corte círculos ligeiramente maiores do que o tamanho de suas conchas azedas. Se você não conseguir encontrar cascas de torta de 3 polegadas, basta usar o próximo tamanho menor que puder encontrar e ajustar os recortes da massa de acordo.

Coloque a crosta doce nas cascas e apare qualquer excesso ao longo das bordas. Em seguida, forre-o com papel manteiga e pese-o com pesos de torta, grãos de café ou grãos secos.

Coloque as cascas em uma assadeira.

Asse até dourar, 10 a 12 minutos.

Retire e deixe arrefecer. Para a compota de mirtilo: em uma panela em fogo baixo, adicione cerca de um terço dos mirtilos, o açúcar e o suco de 1 limão. Reserve Os mirtilos restantes. Usando as costas de uma faca, raspe as sementes de baunilha e adicione as sementes e a vagem à panela. Mexa e continue a cozinhar até que os mirtilos se quebrem e a compota tenha uma consistência xaroposa, 5 a 10 minutos. Crie um banho de gelo colocando uma tigela em uma tigela maior cheia de gelo.

Despeje a compota em uma peneira sobre a tigela. Use uma espátula de borracha para ajudar a trabalhar a compota através do filtro.

Adicione o creme de leite, o açúcar de confeiteiro, a baunilha e as raspas de 1 limão a uma batedeira.

Misture até que os picos comecem a se formar.

Adicione o recheio de mirtilo às cascas de torta resfriadas e cubra com o creme de chantilly.

Decore com limão cristalizado por cima.

Sirva e aproveite!