Peito assado com vinho com cerejas ácidas

Aqueça o forno a 350 ° F com o rack no meio.

Misture a refeição matzoh com 1 colher de sopa de sal kosher (2 colheres de chá bem) e 1/2 colher de chá de pimenta. Pat peito seco e dragar na mistura matzoh, sacudindo o excesso.

Coloque a assadeira em 2 queimadores e aqueça 3 colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto até que o óleo brilhe. Peito marrom (lado gordo para baixo primeiro se estiver usando o primeiro corte) em ambos os lados, 3 a 5 minutos por lado.

Transfira para uma travessa grande ou assadeira com aro.

Se necessário, adicione o óleo restante da colher de sopa, reduza o fogo para médio e cozinhe as chalotas, virando ocasionalmente, até que comecem a dourar, cerca de 2 minutos.

Adicione o alho e cozinhe, mexendo, até perfumado, 1 minuto.

Adicione o vinho e deixe ferver até que o líquido seja reduzido pela metade, depois misture o caldo de galinha, as cerejas, o açúcar, o vinagre balsâmico, o anis estrelado e 1 colher de chá de sal kosher (1/2 colher de chá de sal fino). Leve para ferver e retorne o peito, com o lado gordo para cima, para a panela. Cubra a panela firmemente com papel alumínio resistente ou uma camada dupla de papel alumínio comum e refogue no forno por 2 horas.

Enquanto isso, escalde as cenouras em uma panela de 3 quartos de água fervente bem salgada.

Escorra e transfira para uma tigela com água gelada para parar de cozinhar.

Escorra novamente e seque.

Adicione as cenouras à assadeira (depois que a carne estiver refogada por 2 horas), cubra novamente com papel alumínio e continue a refogar no forno, até que a carne esteja com um garfo macio, 1 a 1 1/2 horas a mais.

Se servir em breve, transfira a carne para uma tábua de cortar e deixe descansar, frouxamente coberto, 15 minutos, depois corte a carne no grão. Retire o excesso de gordura da superfície do molho, descarte o anis estrelado e tempere a gosto com sal. Reaqueça o molho e, em seguida, retorne a carne fatiada ao molho para reaquecer antes de servir.

Sirva a carne com molho e cenoura em uma travessa grande e profunda. (Se estiver fazendo peito à frente, veja as notas dos cozinheiros.)

* Você pode facilmente fazer sua própria refeição de bolo matzoh moendo finamente a refeição regular de matzoh em um moedor de café/especiarias limpo e elétrico.* Peito de primeiro corte com um único lado de gordura exterior é relativamente magra, enquanto o segundo corte é mais uniformemente marmorizado por toda parte. Enquanto o segundo corte tem carne mais suculenta e úmida, funciona bem nesta receita.* Cada anis estrelado é composto por 8 pétalas, portanto, se o anis estrelado que você compra não tiver estrelas completas, conte 16 pétalas.* Cenouras de tamanho Regular podem ser substituídas pela variedade menor. Use o mesmo peso indicado e corte-os diagonalmente em pedaços de 1 polegada de espessura antes de branquear.* O peito, como todas as carnes assadas, melhora o sabor se for feito pelo menos 1 dia antes, se não 3 dias antes. Deixe o peito inteiro e deixe esfriar no molho, descoberto, antes de esfriar, coberto. Quando estiver pronto para servir, retire a carne do molho e descarte a gordura solidificada do molho. Corte a carne no grão enquanto ainda está frio (ela vai cortar em fatias mais limpas), em seguida, reaqueça delicadamente em molho, no forno ou em cima do fogão.